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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende pendant que vous préparez la garniture.
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2
Déroulez la pâte dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson, puis ajustez les bords en les pressant délicatement contre le moule pour obtenir une épaisseur régulière sur tout le pourtour.
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3
À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de pâte à plusieurs endroits de manière uniforme afin d’éviter les poches d’air et assurez une cuisson nette du fond sans qu’il ne gondole.
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4
Lavez soigneusement les feuilles d’épinards à l’eau froide, essorez-les bien pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter qu’elles n’alourdissent la tarte, puis effeuillez-les grossièrement.
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5
Taillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène et émincez finement l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement et apporte douceur à la garniture.
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6
Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez d’abord l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
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7
Incorporez les dés de poivron dans la poêle et faites-les sauter 2 à 3 minutes pour qu’ils commencent à ramollir puis ajoutez les feuilles d’épinards ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour que les épinards tombent, puis retirez la poêle du feu et égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.
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8
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la crème fraîche épaisse puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir ; mélangez jusqu’à obtenir une liaison onctueuse et homogène sans incorporation d’air excessif.
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9
Répartissez la poêlée de légumes refroidie uniformément sur le fond de pâte piqué en veillant à laisser une marge d’un centimètre au bord pour éviter les débordements ; versez ensuite délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les morceaux.
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10
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et le mélange œuf-crème doit être pris, légèrement bombé au centre ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise ; démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long des bords si besoin, puis servez tiède pour apprécier la texture feuilletée et les parfums des légumes.