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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour la laisser se détendre pendant la préparation de la garniture.
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2
Déroulez la pâte dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson. Pressez-la délicatement contre les bords du moule, puis ajustez le pourtour.
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3
Piquez le fond de pâte à plusieurs endroits avec une fourchette ; le fond doit rester bien à plat, sans former de poches d’air ni gondoler.
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4
Lavez les épinards à l’eau froide, puis essorez-les soigneusement. Effeuillez-les grossièrement ; ils ne doivent plus rendre d’eau au toucher.
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5
Taillez le poivron rouge en petits dés. Émincez finement l’oignon en lamelles.
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6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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7
Ajoutez le poivron et faites-le sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirez du feu et égouttez si nécessaire.
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8
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison homogène, sans incorporer trop d’air.
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9
Répartissez la poêlée de légumes refroidie sur le fond de pâte piqué, en laissant une marge d’un centimètre au bord. Versez délicatement la liaison œuf-crème entre les morceaux de légumes.
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10
Enfournez pour environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et la liaison prise, légèrement bombée au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans le brûler.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des bords, puis servez tiède.