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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; pendant qu'il chauffe, préparez le plan de travail propre et tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.
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2
Lavez la courgette, séchez-la puis taillez-la en rondelles très fines (2-3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément ; si la courgette est très juteuse, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes puis essuyez-les avec du papier absorbant pour éviter d'humidifier la pâte.
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3
Si vous optez pour la version tomate, coupez la tomate en fines tranches après l'avoir épongée pour retirer l'excès d'eau ; réservez séparément afin de pouvoir juxtaposer courgettes et tomates sans les faire se chevaucher trop épais.
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4
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent bien colorés et croustillants sur les bords ; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse et conservez la poêle pour éventuellement saisir légèrement les rondelles de courgette si vous souhaitez plus de profondeur de goût.
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5
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte individuel, en appuyant bien sur les bords pour qu'elle épouse la forme ; si la pâte dépasse, coupez l'excédent en laissant un rebord d'environ 1 cm pour une belle montée lors de la cuisson.
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6
Piquez le fond de pâte à la fourchette de façon régulière pour éviter qu'il ne gonfle de façon inesthétique, en insistant au centre puis en espaçant les trous vers les bords sans percer la pâte complètement.
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7
Disposez les rondelles de courgette en couches légèrement superposées sur le fond de tarte en commençant par l'extérieur et en progressant vers le centre ; si vous utilisez la tomate, alternez ou superposez harmonieusement les tranches pour une répartition équilibrée des saveurs et des couleurs.
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8
Répartissez les lardons dorés par-dessus les légumes en veillant à ce qu'ils soient bien dispersés pour que chaque bouchée en contienne, sans concentrer tout le gras au même endroit.
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9
Dans un bol, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pointe de poivre et les herbes de Provence, puis goûtez rapidement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en le faisant couler entre les légumes et les lardons afin qu'il imprègne bien l'ensemble sans noyer les ingrédients ; la quantité doit être suffisante pour lier la garniture tout en laissant la pâte respirer.
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11
Émiettez le fromage de chèvre frais uniformément sur la surface en pressant légèrement certaines miettes pour qu'elles adhèrent à l'appareil, ce qui apportera une texture crémeuse et des notes acidulées à la tarte.
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12
Enfournez la tarte sur une plaque centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement gratiné, les légumes tendres et l'appareil pris sans bouillonnement excessif.
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13
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse légèrement, puis démoulez ou servez directement en tranches tièdes afin de conserver la texture feuilletée et les arômes à leur apogée.