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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparez le plan de travail propre et rassemblez les ingrédients.
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2
Lavez et séchez la courgette, puis taillez-la en rondelles de 2-3 mm. Si elle est très juteuse, salez légèrement les tranches, laissez-les dégorger 10 minutes, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
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3
Épongez la tomate, coupez-la en fines tranches, puis réservez-les séparément des courgettes.
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4
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et cuisez-les à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et soient colorés, avec les bords croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la poêle pour saisir éventuellement les rondelles de courgette.
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5
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte individuel et appuyez sur les bords pour l'y faire épouser. Coupez l'excédent en laissant un rebord d'environ 1 cm.
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6
Piquez régulièrement le fond à la fourchette, surtout au centre, en espaçant les trous vers les bords sans percer complètement la pâte.
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7
Disposez les rondelles de courgette en couches légèrement superposées, de l'extérieur vers le centre. Alternez-les avec les tranches de tomate pour répartir la garniture sans créer de couches trop épaisses.
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8
Répartissez les lardons dorés sur les légumes, en les dispersant pour éviter de concentrer le gras au même endroit.
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9
Mélangez l'œuf et la crème fraîche épaisse dans un bol jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis ajustez l'assaisonnement sans goûter l'appareil cru.
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10
Versez délicatement l'appareil sur la tarte, entre les légumes et les lardons, sans noyer la garniture afin de laisser la pâte respirer.
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11
Émiettez le fromage de chèvre sur toute la surface. Pressez légèrement certaines miettes pour les faire adhérer à l'appareil.
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12
Enfournez la tarte sur la plaque centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, le dessus légèrement gratiné, les légumes tendres et l'appareil pris, sans bouillonnement excessif.
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13
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, en tranches tièdes.