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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Pendant que le four chauffe, préparer le moule : dérouler la pâte feuilletée et la déposer avec son papier sulfurisé dans un petit moule à tarte individuel, en appuyant légèrement sur les bords pour bien marquer le fond et les côtés sans déchirer la pâte.
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3
Piquer le fond et les bords à plusieurs reprises avec une fourchette pour limiter les bulles d'air excessives et garantir une base croustillante et régulière.
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4
Dans un saladier, détailler le fromage de chèvre frais à la cuillère ou à la spatule pour l'assouplir, puis incorporer la crème fraîche épaisse et l'œuf ; amalgamer vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans morceaux.
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5
Ajouter le miel en filet pour apporter une légère note sucrée, effeuiller le thym frais au-dessus du bol en prenant soin d'écarter les tiges, puis poivrer généreusement selon le goût ; mélanger délicatement afin de répartir les arômes sans aérer inutilement l'appareil.
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6
Verser la préparation au centre de la pâte en étalant avec le dos d'une cuillère pour uniformiser l'épaisseur et éviter les poches d'air, en laissant une marge près des bords pour que la pâte puisse gonfler légèrement.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et le dessus de la garniture légèrement coloré et ferme au toucher; si besoin, poursuivre la cuisson quelques minutes en surveillant pour éviter que le chèvre ne se dessèche.
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8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes dans le moule pour que la garniture se fige et facilite le démoulage, puis utiliser une spatule fine pour décoller délicatement la pâte du moule et transférer sur une assiette; servir tiède pour apprécier le contraste entre feuilletage croustillant et chèvre fondant, éventuellement accompagné d'un trait de miel supplémentaire et de quelques feuilles de thym fraîches pour la décoration.