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1
Préchauffer le four à 200°C en programmant chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; positionner la grille dans la partie moyenne afin d'assurer un brunissement régulier de la pâte.
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2
Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, ajuster les bords en pressant sans déchirer, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Égoutter les cœurs d'artichauts sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité, puis les couper en quartiers ou en morceaux de taille régulière afin qu'ils cuisent et s'imprègnent uniformément des autres saveurs.
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4
Peler et hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux ; si vous souhaitez une saveur plus douce, blanchir l'ail 30 secondes à l'eau bouillante puis l'égoutter avant de le hacher.
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5
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, incorporer l'ail haché, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs ; réserver.
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6
Couper les tomates séchées en fines lanières pour répartir leur concentré de goût sans dominer la tarte, puis disposer les morceaux d'artichaut en une couche régulière sur le fond de pâte en laissant un petit rebord, ajouter ensuite les lamelles de tomate séchée de manière homogène.
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7
Verser lentement le mélange crème-œuf sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux d'artichaut et de tomate sans déborder sur les bords, tapoter légèrement le moule pour égaliser la surface si besoin.
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8
Saupoudrer le fromage râpé de façon uniforme afin qu'il fonde en créant une belle croûte dorée, puis arroser d'un filet d'huile d'olive pour apporter du fruité et favoriser un brunissement agréable en surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris sans trembloter ; si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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10
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler ou servir directement dans le plat en découpant des parts nettes à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude entre chaque tranche pour des coupes propres.