-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant, puis posez le moule individuel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
2
Étaler la pâte sablée dans le moule, la presser contre les parois avec les doigts ou le dos d'une cuillère, puis découper l'excédent. Piquer le fond à la fourchette.
-
3
Retirer la peau et l'œil central de l'ananas. Rincer et éponger la chair, puis la détailler en dés d'environ 1 cm.
-
4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis travailler au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
-
5
Verser le lait de coco en filet tout en fouettant. Poursuivez jusqu'à obtenir un appareil homogène et sans grumeaux.
-
6
Incorporer la noix de coco râpée, puis le beurre préalablement fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la noix de coco soit bien répartie.
-
7
Répartir les dés d'ananas sur le fond de tarte en une couche uniforme, en laissant un peu d'espace entre les morceaux.
-
8
Verser l'appareil au lait de coco et à la noix de coco sur l'ananas, en une fois. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir la crème sans soulever les fruits.
-
9
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 28–32 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement gonflée et ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
-
10
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.