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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et posez votre moule individuel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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2
Étaler la pâte sablée directement dans le moule en la pressant délicatement contre les parois avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière; découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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3
Retirer la peau et l'œil central de l'ananas puis détailler la chair en petits dés d'environ 1 cm pour que les morceaux cuiront uniformément et libèrent leur jus sans détremper la pâte.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement; ajouter le sucre roux et l'extrait de vanille puis travailler au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux qui aidera la garniture à prendre.
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5
Verser le lait de coco en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation; poursuivez jusqu'à obtention d'un appareil homogène, sans grumeaux, dont la texture sera crémeuse après cuisson.
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6
Incorporer la noix de coco râpée puis le beurre doux préalablement fondu et tiédi; mélanger délicatement pour bien répartir la noix de coco et apporter un goût de noix subtilement beurré à la crème.
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7
Répartir les dés d'ananas sur le fond de tarte en une couche uniforme, en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que la crème s'infiltre et maintienne une belle tenue à la découpe.
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8
Verser l'appareil au lait de coco et noix de coco sur les morceaux d'ananas en une fois, en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour que la crème s'étale de manière homogène sans soulever les fruits.
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9
Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 28–32 minutes : la pâte doitêtre dorée et la garniture légèrement gonflée et ferme au toucher; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la garniture se raffermisse; démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l'équilibre entre la fraîcheur de l'ananas et la douceur coco.