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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle s'assouplisse légèrement et beurrer très légèrement le moule si nécessaire pour éviter que la pâte n'accroche.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 mm, foncer un moule individuel de 15 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte dans les angles et à laisser un léger rebord ; piquer le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles pendant la cuisson.
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3
Dans un récipient, casser l'œuf puis fouetter vigoureusement avec la crème liquide entière jusqu'à obtenir une texture lisse; incorporer le sucre et l'extrait de vanille, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre pour une crème homogène sans grain.
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4
Ajouter la noix de coco râpée à la préparation œuf-crème-sucre puis amalgamer en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir la coco sans la tasser ; laisser reposer une minute pour que la noix de coco commence à hydrater et parfumer la crème.
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5
Préparer l'ananas frais : retirer la peau et le cœur fibreux, puis couper la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson et une texture harmonieuses ; disposer ces morceaux sur le fond de tarte en une couche uniforme en laissant un peu d'espace pour que la crème s'infiltre entre les fruits.
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6
Verser délicatement la préparation à la noix de coco sur les morceaux d'ananas en répartissant de manière homogène afin que chaque part contienne la même proportion de garniture ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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7
Répartir les 15 g de beurre en petits copeaux sur la surface de la tarte pour favoriser un joli doré et apporter une note de richesse à la garniture pendant la cuisson.
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8
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise, légèrement gonflée et ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour équilibrer la coloration.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise ; démouler délicatement, puis laisser refroidir encore un peu sur une grille avant de servir pour que les arômes de vanille et de noix de coco se développent pleinement.