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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur. Beurrer très légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule individuel de 15 cm, faire adhérer la pâte dans les angles et laisser un léger rebord. Piquer le fond à la fourchette.
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3
Casser l'œuf dans un récipient et le fouetter avec la crème liquide entière jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
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4
Ajouter la noix de coco râpée à la préparation et mélanger avec des mouvements enveloppants, sans la tasser. Laisser reposer une minute.
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5
Retirer la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis couper la chair en dés d'environ 1 cm. Les disposer en couche uniforme sur le fond de tarte, en laissant un peu d'espace entre les morceaux.
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6
Verser délicatement la préparation à la noix de coco sur l'ananas et la répartir. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Répartir le reste du beurre en très petits copeaux sur la surface de la tarte.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise, légèrement gonflée et ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser refroidir encore un peu sur une grille avant de servir.