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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
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2
Foncer un moule à tarte avec le rouleau de pâte : dérouler la pâte sur un plan fariné, l'abaisser délicatement en pressant avec la paume pour épouser le fond et les bords du moule sans déchirer la pâte, puis couper l'excédent avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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3
Laver soigneusement les courgettes, tomates, poivron et oignon ; égoutter et sécher. Tailler les courgettes et les tomates en rondelles fines (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément, émincer le poivron en lanières fines et couper l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il s'attendrisse rapidement à la cuisson.
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4
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les faire revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés ; cela développent des arômes sucrés qui rehausseront la garniture. Égoutter si nécessaire pour enlever l'excès d'huile.
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5
Disposer les légumes sur le fond de tarte en procédant par couches harmonieuses : commencer par une couche de courgettes en les chevauchant légèrement, ajouter les rondelles de tomate puis répartir les lanières de poivron et enfin les oignons revenus. Chercher une présentation équilibrée et compacte pour que la cuisson soit homogène et que la garniture ne se détache pas à la découpe.
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6
Dans un bol, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant bien pour répartir les arômes. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les couches sans créer de flaques excessives ; répartir ensuite le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
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8
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes à 180°C : surveiller la cuisson à partir de 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture doit être prise — légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le fromage.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise et facilite le démoulage et la découpe. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné si souhaité d'une salade verte pour contraster les textures.