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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser.
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2
Foncer un moule à tarte : dérouler la pâte sur un plan fariné, l'abaisser avec la paume pour épouser le fond et les bords sans la déchirer, puis couper l'excédent au couteau. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Laver les courgettes, les tomates, le poivron et l'oignon, puis les égoutter et les sécher. Tailler les courgettes et les tomates en rondelles de 3–4 mm, émincer le poivron en fines lanières et l'oignon en fines demi-lunes.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Égoutter si nécessaire pour retirer l'excédent d'huile.
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5
Disposer les légumes sur le fond de tarte : commencer par les courgettes légèrement chevauchées, ajouter les tomates, puis le poivron et enfin l'oignon revenu. Répartir la garniture de façon compacte, sans écraser les légumes.
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6
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser l'appareil œuf-crème sur les légumes pour qu'il s'infiltre entre les couches sans former de flaques. Répartir ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes à 180°C et surveiller à partir de 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise, légèrement gonflée et dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.