Quiches & Tartes salées

Tarte au crabe crémeuse et relevée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la croûte ; placez la grille au centre du four.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule à tarte individuel de 18-20 cm en appuyant délicatement pour faire adhérer la pâte aux parois ; égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.
3

Émincez très finement l’échalote et taillez le piment rouge en petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer le piquant ; chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez le piment et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour libérer les arômes, retirez du feu et laissez tiédir.
4

Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l’assaisonnement. Évitez de surcharger en sel car la chair de crabe peut être déjà légèrement iodée.
5

Ajoutez la chair de crabe émiettée dans le bol, puis versez l’échalote et le piment refroidis ; mélangez délicatement à la spatule en veillant à préserver la texture du crabe pour qu’il reste filandreux et fondant en bouche. Incorporez enfin le fromage râpé en répartissant bien pour que la pâte gratine régulièrement.
6

Versez la garniture sur le fond de tarte préparé en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche homogène d’environ 1,5 cm d’épaisseur ; tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 22 à 25 minutes : la crème doit être prise sans tremblement et le dessus légèrement doré. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le de papier d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler la croûte.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans son moule afin que la garniture se raffermisse et se découpe proprement ; démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire. Servez tiède, en découpant des parts régulières et en mettant éventuellement un filet de citron ou quelques herbes fraîches hachées (ciboulette ou persil) pour rehausser les saveurs marines.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une tarte homogène et savoureuse, éponger légèrement la chair de crabe avec un torchon propre ou du papier absorbant si elle paraît humide afin d’éviter une garniture trop liquide qui détremperait la pâte. Pour une pâte croustillante, précuire le fond à blanc quelques minutes avec des billes ou des haricots puis piquer régulièrement sans forcer pour limiter les cloques et assurer une cuisson uniforme. Lors du mélange de la crème et de l’œuf, incorporer progressivement l’œuf hors du froid pour éviter un choc thermique qui ferait grainer la crème et compromettrait la texture de l’appareil. Ajuster le sel après avoir ajouté le fromage car celui-ci peut être déjà salé et masquer la délicatesse du crabe. Goûter une petite cuillerée de la liaison avant d’incorporer le crabe pour corriger le piment et le poivre, en pensant que la cuisson concentrera les arômes. Cuire à chaleur stable et éviter d’ouvrir le four trop tôt pour maintenir une température constante et obtenir une prise nette sans fissures. Laisser la tarte reposer hors du four quelques minutes avant de démouler pour que l’appareil se raffermisse et que les jus se redistribuent, ce qui facilite une découpe propre. Enfin utiliser un couteau chaud pour trancher afin d’obtenir de belles parts nettes sans arracher la pâte.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

12g

Prot.

12g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres