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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Placez la grille au centre du four.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel de 18-20 cm. Égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette.
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3
Émincez très finement l’échalote et taillez le piment rouge en petits dés, après avoir retiré ses graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Faites mousser le beurre à feu moyen, puis faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez le piment pour une à deux minutes, remuez, retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre noir moulu. La chair de crabe pouvant être déjà salée, gardez la main légère.
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5
Ajoutez le crabe émietté, puis l’échalote et le piment refroidis. Mélangez délicatement à la spatule pour préserver la texture filandreuse du crabe. Incorporez enfin le fromage râpé en le répartissant dans la préparation.
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6
Versez la garniture sur le fond de tarte et répartissez-la avec une spatule en une couche homogène d’environ 1,5 cm. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et lissez la surface.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 22 à 25 minutes. La crème doit être prise, sans tremblement, et le dessus légèrement doré. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la croûte.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans son moule. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour du bord. Servez tiède, en parts régulières, avec éventuellement un filet de citron ou des herbes fraîches hachées, comme la ciboulette ou le persil.