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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle se détende.
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2
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte, en appuyant délicatement sur les parois sans la déchirer. Couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Dans un grand bol, travailler la brousse à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporer l'œuf en battant légèrement, puis ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse, sans grumeaux.
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4
Peler et hacher très finement l'ail. Ciseler le persil, puis incorporer l'ail et le persil à la préparation avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Verser l'appareil à la brousse dans le fond de tarte et répartir uniformément avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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6
Arroser la surface d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée sur les bords, et que la pâte soit cuite et croustillante.
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7
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes. Démouler délicatement, en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.