-
1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle se détende et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
-
2
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte en appuyant délicatement sur les parois pour épouser la forme sans déchirer la pâte ; couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver une base croustillante.
-
3
Dans un grand bol, travailler la brousse à la fourchette pour la rendre lisse puis incorporer l'œuf en battant légèrement pour lier la préparation ; ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtention d'une texture onctueuse sans grumeaux.
-
4
Peler et hacher très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer le plat ; ciseler le persil et l'incorporer à la préparation avec une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Verser l'appareil à la brousse dans le fond de tarte en répartissant uniformément avec une spatule pour obtenir une surface lisse ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
-
6
Arroser d'un filet d'huile d'olive sur la surface pour apporter du brillant et une note fruitée, puis enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée sur les bords et que la pâte soit cuite et croustillante.
-
7
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent ; démouler délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si besoin, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture crémeuse de la brousse et le parfum du persil.