Tarte Cyrano fondante au chèvre et noix

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et sortez la pâte brisée pour qu'elle perde un peu de son froid, ce qui évitera les rétractations à la cuisson.
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   Étalez délicatement la pâte brisée sur votre plan de travail légèrement fariné si nécessaire, puis foncez-la dans un moule individuel en appuyant doucement contre les parois pour épouser la forme sans créer d'aspérités. Rabattre les bords proprement et égaliser l'excédent avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les bulles.
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   Préparez l'appareil en plaçant le fromage de chèvre frais dans un saladier. Ajoutez l'œuf entier puis fouettez vivement pour assouplir la texture. Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse pour obtenir une consistance crémeuse et lisse, puis ajoutez le miel et le poivre noir moulu. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Répartissez l'appareil au chèvre sur le fond de pâte en vous aidant d'une spatule ou du dos d'une cuillère pour lisser la surface de façon régulière, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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   Concassez les noix en morceaux irréguliers pour qu'elles apportent du croquant et parsemez-les uniformément sur la préparation ; enfoncez légèrement quelques morceaux pour qu'ils adhèrent et ne se détachent pas à la découpe.
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   Enfournez immédiatement et faites cuire environ 20–25 minutes : la surface doit prendre une légère couleur dorée et l'appareil être pris sans être complètement sec. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, baissez la température de 10–20°C pour terminer la cuisson sans brûler les noix.
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   Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, coupez et servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture onctueuse et les éclats de noix; ajoutez éventuellement un filet de miel au service pour renforcer les arômes.