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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au milieu et sortez la pâte brisée pour qu'elle perde un peu de son froid.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez-la dans un moule individuel. Appuyez contre les parois, rabattez les bords et égalisez l'excédent au couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Placez le fromage de chèvre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et fouettez vivement, puis incorporez progressivement la crème fraîche. Ajoutez une partie du miel et le poivre noir moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Répartissez l'appareil au chèvre sur le fond de pâte avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Lissez la surface en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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5
Concassez les noix en morceaux irréguliers, puis parsemez-les uniformément sur la préparation. Enfoncez légèrement quelques morceaux pour qu'ils adhèrent et ne se détachent pas à la découpe.
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6
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris sans être complètement sec. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, baissez la température de 10–20°C pour terminer sans brûler les noix.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, coupez et servez tiède. Ajoutez éventuellement le reste du miel au service.