-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir le beurre pour le ramollir. Si vous abaissez vous-même la pâte, fariner légèrement la surface avec une partie de la farine.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, appuyer dans les coins et retirer l’excédent du bord. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
-
3
Peler la poire, retirer le cœur et les pépins, puis la trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Disposer les tranches en rosace ou en couches chevauchées, du bord vers le centre.
-
4
Préparer le crumble en travaillant le beurre ramolli avec le reste de la farine, le sucre et le sucre vanillé du bout des doigts. Arrêter dès que des petits morceaux irréguliers se forment, sans obtenir une pâte lisse.
-
5
Répartir le crumble sur les tranches de poire et appuyer légèrement par endroits pour le faire adhérer. Couvrir toute la surface sans tasser complètement, en conservant quelques morceaux plus grossiers.
-
6
Parsemer les amandes sur le crumble en une couche homogène. Pour les dorer davantage, les torréfier à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, puis les laisser refroidir avant de les ajouter.
-
7
Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être cuite, le crumble doré et les bords légèrement caramélisés. Surveiller dès 25 minutes ; si le dessus brunit trop vite, baisser à 170 °C et prolonger de quelques minutes.
-
8
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler délicatement lorsqu’elle est tiède. Servir légèrement chaude ou à température ambiante, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si souhaité.