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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortez le beurre du réfrigérateur si nécessaire pour qu’il soit à température ambiante et commencez à préparer le plan de travail en farinant légèrement la surface si vous abaissez vous‑même la pâte.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer dans les coins et à retirer l’excédent sur le bord pour obtenir une épaisseur uniforme ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait de la pâte.
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3
Peler la poire sans la meurtrir, retirer le cœur et les pépins puis tranchez-la très finement à la mandoline ou au couteau. Disposez les tranches en rosace ou en couches chevauchées sur la pâte en partant du bord vers le centre afin d’obtenir une cuisson régulière et une présentation soignée.
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4
Préparer le crumble : dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec la farine, le sucre roux et le sucre vanillé du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de petits morceaux irréguliers — stoppez dès que des miettes se forment pour conserver du croquant après cuisson.
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5
Répartir le mélange de crumble sur les tranches de poire en appuyant légèrement par endroits pour qu’il adhère, tout en conservant des zones plus grossières pour la texture. Veillez à couvrir toute la surface sans tasser complètement afin que l’air circule et que le dessus devienne bien croustillant.
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6
Parsemer les amandes effilées sur le crumble en une couche homogène. Si vous souhaitez des amandes plus dorées, vous pouvez les torréfier 3 à 4 minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter pour libérer leurs arômes, puis les laisser refroidir.
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7
Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être cuite, le crumble doré et les bords légèrement caramélisés. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes et, si le dessus brunissait trop vite, baissez la température à 170°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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8
Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que le crumble conserve son croustillant. Démoulez délicatement lorsque la tarte est tiède, servez légèrement chaude ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster les textures.