Quiches & Tartes salées

Tarte Croustillante Tomates, Poivrons et Anchois

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte croustillant ; placer la grille au centre du four afin que la chaleur brunisse la pâte sans brûler les légumes.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée puis la disposer dans un moule en la pressant délicatement contre les parois. Rabattre les bords pour former un petit bourrelet et piquer régulièrement le fond avec une fourchette afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Laver soigneusement les tomates et le poivron. Tailler les tomates en fines rondelles régulières pour qu'elles cuisent de manière homogène et le poivron en lanières fines pour préserver leur texture fondante après cuisson ; épépiner le poivron si vous souhaitez une tarte moins amère.
4

Peler puis ciseler finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans créer de morceaux dominants ; vous pouvez la écraser légèrement avec le plat du couteau pour en exhaler davantage les arômes avant de la couper.
5

Répartir les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface sans surcharger la pâte. Disposer ensuite les lamelles de poivron par-dessus en les répartissant pour équilibrer les couleurs et les saveurs.
6

Ajouter les filets d'anchois en les posant en quinconce sur les légumes : leur salinité doit venir en petites touches pour parfumer l'ensemble sans masquer les autres ingrédients.
7

Saupoudrer l'ail ciselé et les herbes de Provence de façon homogène pour diffuser les arômes pendant la cuisson ; assaisonner ensuite avec une pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin à poivre pour relever subtilement le goût.
8

Verser l'huile d'olive en filet sur toute la surface pour apporter du gras parfumé qui aidera les légumes à confire légèrement et à caraméliser sur les bords.
9

Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes environ : surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, et vérifier que les légumes sont tendres et légèrement rôtis afin d'obtenir des textures fondantes et des bords joliment caramélisés.
10

Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou découper directement dans le plat ; servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des parfums provençaux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement tenue privilégier une pâte bien froide au moment de l’étalage car elle supporte mieux la chaleur et évite les retraits irréguliers pendant la cuisson. Si les tomates rendent beaucoup d’eau, éponger légèrement les rondelles sur du papier absorbant afin d’empêcher la pâte de détremper et concentrer la saveur. Lorsque le poivron est cru couper des lamelles d’épaisseur uniforme pour assurer une cuisson homogène et, si vous préférez une texture plus fondante, les précuire brièvement à la poêle à feu moyen sans les colorer. Répartir les anchois en petites touches plutôt qu’en grosses bandes permet d’équilibrer le sel et d’éviter qu’ils ne dominent chaque bouchée. Doser le sel après avoir placé les anchois, car ils apportent déjà une salinité importante. Ajuster le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes. Utiliser une huile d’olive fruitée mais non piquante et en arroser modérément pour aider la cuisson des légumes sans rendre la pâte grasse. Surveiller la cuisson visuelle de la pâte pour adapter le temps du four au besoin et placer la grille au centre pour une coloration uniforme. Laisser tiédir quelques minutes hors du moule pour que la garniture se stabilise avant de découper.

Nutrition (pour 100g)

213

kcal

Prot.

18g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres