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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Pressez les bords contre le moule, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Rincez les tomates, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez-les en rondelles fines.
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4
Égouttez la mozzarella et tranchez-la en lamelles d’épaisseur moyenne. Si elle rend beaucoup de sérum, laissez les lamelles sur du papier absorbant.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis saisissez les lardons à feu moyen-vif sans les remuer constamment. Égouttez-les sur du papier absorbant quand ils sont dorés et croustillants.
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6
Répartissez les lardons encore tièdes en couche uniforme sur le fond de tarte.
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7
Disposez les rondelles de tomates et les lamelles de mozzarella en alternance, en les chevauchant légèrement. Laissez un léger rebord de pâte apparent.
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8
Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence.
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9
Enfournez pour environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, la mozzarella fondue et légèrement gratinée, et les tomates attendries. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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10
Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four. Démoulez-la ou servez-la directement dans le plat, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé.