-
1
Préchauffez le four à 200°C afin d'obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre pour un gratin uniforme.
-
2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement les bords pour qu'elle épouse la forme, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
-
3
Rincez les tomates sous l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant puis taillez-les en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson homogène et une présentation soignée.
-
4
Égouttez la mozzarella et tranchez-la en lamelles d'épaisseur moyenne ; maintenez-les sur du papier absorbant si elles rendent trop de sérum afin d'éviter d'humidifier la pâte.
-
5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y saisir les lardons à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords croustillants ; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
-
6
Répartissez les lardons encore tièdes en une couche uniforme sur le fond de tarte pour qu'ils parfument la pâte sans la détremper.
-
7
Disposez les rondelles de tomates et les tranches de mozzarella en alternance, en chevauchant légèrement les éléments pour une tenue à la cuisson et un bel esthétisme ; laissez un léger rebord de pâte apparent.
-
8
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence en les répartissant de façon homogène pour développer les arômes à la cuisson.
-
9
Enfournez pour environ 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, la mozzarella fondue et légèrement gratinée et les tomates attendries ; surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter de dessécher la tarte.
-
10
Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez ou servez directement dans le plat en tranchant avec un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des parts nettes.