💡 Astuce du chef
Pour une tarte fondante et régulière, contrôler l’humidité des courgettes évite une pâte détrempée, en disposant les rondelles sur un papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau. Si la pâte rend de l’eau pendant la cuisson, piquer légèrement plus le fond et réserver au froid dix minutes avant de l’enfourner pour limiter le retrait. Pour obtenir une cuisson homogène, choisir des rondelles d’épaisseur constante à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé et éviter les tranches trop fines qui brûlent ou trop épaisses qui restent fermes. Le parfum du pesto se maîtrise en quantité et en densité, étaler une couche fine et uniforme pour ne pas masquer le chèvre et pour permettre à la pâte de dorer. Saler avec modération car le pesto est souvent déjà salé et rectifier en fin de cuisson si nécessaire. Arroser légèrement d’huile d’olive permet une belle coloration sans graisser la pâte, privilégier un filet dispersé plutôt qu’un apport uniforme. Surveiller la cuisson finale en regardant la couleur de la pâte plutôt que le temps strict, et laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que le chèvre se raffermisse légèrement et que les saveurs se lient avant de couper.