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1
Préchauffez le four à 180°C afin d'installer une chaleur régulière pour une cuisson homogène et une jolie coloration de la pâte.
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2
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour qu'elle épouse la forme ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Préparez l'appareil en fouettant l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse, puis ajoutez le poivre et les herbes de Provence en répartissant bien les aromates pour parfumer l'ensemble.
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4
Émiettez le fromage de chèvre frais directement sur le fond de tarte en couches fines et régulières afin qu'il fonde doucement sans se désolidariser complètement de la pâte.
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5
Disposez le jambon de Bayonne coupé en lanières ou en morceaux sur le chèvre en veillant à répartir les saveurs pour chaque bouchée ; pressez légèrement pour assurer le contact avec le fromage.
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6
Versez doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en laissant le mélange se répartir naturellement, sans noyer la pâte, pour obtenir une texture crémeuse après cuisson.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que l'appareil soit pris au centre : la lame d'un couteau doit ressortir propre ou presque humide.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les arômes se consolident avant de démouler et servir.