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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Si possible, laissez le moule chauffer quelques minutes pour qu'il soit tiède avant d'y déposer la pâte.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule sans l'étirer. Pressez-la contre les bords, piquez tout le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
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3
Lavez les légumes sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez la courgette et la tomate en rondelles fines, le poivron en petits dés et l'oignon en fines lamelles.
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4
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration : il doit devenir translucide et tendre. Si les légumes rendent beaucoup d'eau, augmentez légèrement le feu pour l'évaporer.
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5
Répartissez l'oignon cuit sur le fond de tarte. Disposez les rondelles de courgette et de tomate, puis les dés de poivron en les alternant ; superposez légèrement les rondelles sans surcharger la garniture.
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6
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse.
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7
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes pour qu'il s'infiltre entre les couches sans les noyer. Parsemez ensuite le fromage râpé en une fine couche régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, le dessus légèrement gratiné et les légumes fondants. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en milieu de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.