Quiches & Tartes salées

Tarte maraîchère fondante et croustillante

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et, si possible, laissez chauffer le moule quelques minutes pour qu'il soit tiède avant d'y poser la pâte.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant une forme régulière à l'aide du rouleau, puis foncez soigneusement le moule en veillant à presser la pâte contre les bords sans l'étirer ; piquez tout le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour qu'elle détende.
3

Lavez les légumes sous un filet d'eau froide, essuyez-les puis taillez la courgette et la tomate en rondelles fines et régulières et le poivron en petits dés ; émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il cuise rapidement et libère ses arômes sans dominer le plat.
4

Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre ; si les légumes dégagent beaucoup d'eau, augmentez légèrement le feu pour l'évaporer et concentrer les saveurs.
5

Répartissez l'oignon cuit sur le fond de tarte en une couche régulière, puis disposez les rondelles de courgette et de tomate et les dés de poivron en alternant couleurs et textures : superposez légèrement les rondelles pour qu'elles tiennent à la cuisson et pour un bel aspect visuel, en veillant à ne pas surcharger afin que la cuisson reste uniforme.
6

Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette; incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre et mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène qui viendra lier les légumes sans les rendre détrempés.
7

Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les couches sans noyer la garniture ; parsemez ensuite le fromage râpé en une fine couche régulière pour obtenir une belle gratinée dorée en surface.
8

Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, le dessus légèrement gratiné et les légumes fondants; si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se stabilise et facilite le démoulage; servez tiède pour apprécier les contrastes de textures et parfums, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement croustillante et savoureuse le jour même, conserver la pâte brisée froide jusqu’au moment de la manipuler permet d’éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson et garantit une texture feuilletée et dorée. Si les légumes rendent trop d’eau choisir des tranches un peu plus épaisses ou les saler légèrement 10 minutes avant et les éponger avec du papier absorbeur pour empêcher une garniture trop humide. Préparer l’oignon avec une cuisson douce et limitée évite qu’il ne colore excessivement et libère un goût trop sucré qui masque les autres légumes. Utiliser un moule à fond amovible ou chemisé facilite le démoulage et éviter de trop huiler le fond préserve le croquant de la pâte. Pour un appareil crème-œuf homogène battre légèrement l’œuf puis incorporer la crème froide progressivement afin d’éviter la séparation et obtenir une texture onctueuse après cuisson. Répartir le fromage en deux fois conserve un nappage gratiné sans dessécher le plat. Surveiller la cuisson en fin de temps et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite permet une cuisson uniforme. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four améliore la tenue des parts et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

243

kcal

Prot.

17g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres