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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; positionner la grille sur le niveau moyen. Préparer un moule à tarte individuel en laissant la pâte brisée à température ambiante pour qu'elle soit plus souple à étaler.
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2
Foncer le moule en déroulant ou en étalant la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en veillant à ce qu'elle adhère bien aux bords sans se déchirer ; découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Placer le cercle de pâte au frais 10 minutes si elle a trop ramolli, cela aide à conserver un bord croustillant.
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3
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse ; assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant si nécessaire pour ajuster l'équilibre aromatique. Cette liaison apportera moelleux et tenue à la garniture.
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4
Émietter le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers pour favoriser une répartition de textures ; déposer ces éclats sur le fond de tarte en une couche uniforme mais non compressée afin que le fromage fonde partiellement tout en conservant des touches crémeuses.
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5
Couper les tomates séchées en lanières ou petits dés selon la texture souhaitée, puis les répartir sur le chèvre en veillant à équilibrer les saveurs : les tomates apportent une note concentrée et légèrement sucrée qui contraste avec la douceur du fromage. Si elles sont très sèches, réhydrater brièvement dans de l'eau tiède ou de l'huile d'olive avant usage.
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6
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la garniture en le répartissant pour qu'il imprègne bien le fromage et comble les interstices, sans noyer la tarte. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une cuisson uniforme.
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7
Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité pour apporter du brillant et des arômes fruités ; saupoudrer éventuellement d'un peu d'herbes supplémentaires ou d'un tour de moulin à poivre pour rehausser la parfumerie avant cuisson.
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8
Enfourner la tarte sur la grille et laisser cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Surveiller les dernières minutes et, si le bord dore trop vite, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le plat. Déguster tiède pour apprécier le contraste entre le fond croustillant, le chèvre crémeux et les notes confites des tomates séchées.