-
1
Préchauffer le four à 180 °C et positionner la grille au niveau moyen. Préparer un moule à tarte individuel. Laisser la pâte brisée à température ambiante pour qu'elle s'assouplisse avant de l'étaler.
-
2
Foncer le moule avec la pâte brisée déroulée ou étalée sur un plan légèrement fariné. Faire adhérer la pâte aux bords sans la déchirer, découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette. Si elle a trop ramolli, placer la pâte au frais 10 minutes.
-
3
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et une partie des herbes de Provence, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4
Émietter le fromage de chèvre en morceaux irréguliers, puis les déposer sur le fond de tarte en couche uniforme, sans les comprimer.
-
5
Couper la tomate séchée en lanières ou en petits dés, puis la répartir sur le chèvre. Si elle est très sèche, la réhydrater brièvement dans de l'eau tiède ou de l'huile d'olive avant de l'utiliser.
-
6
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la garniture, en le répartissant pour combler les interstices sans noyer la tarte. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
-
7
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer le reste des herbes de Provence et ajouter éventuellement le reste du poivre avant la cuisson.
-
8
Enfourner sur la grille et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
-
9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir directement dans le plat. Déguster tiède.