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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement les bords du moule avec une partie du beurre, puis réserver le moule sur le plan de travail.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan fariné, en lui donnant une épaisseur régulière. Foncer délicatement le cercle ou le moule, ajuster la pâte sur les bords et ôter l'excédent sans la tirer.
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3
Piquer le fond à la fourchette, le recouvrir d'un disque de papier cuisson puis remplir de poids, comme des haricots secs ou des billes de cuisson.
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4
Enfourner et cuire la pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme sous la pression du doigt. Retirer les poids, puis laisser tiédir la pâte dans le moule.
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5
Assouplir la crème pâtissière au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si elle est encore chaude, la couvrir au contact avec un film et la laisser refroidir avant de garnir la tarte.
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6
Éplucher l'ananas en retirant l'écorce et les yeux, puis détailler la chair en morceaux réguliers ou en fines tranches. Égoutter légèrement pour éliminer l'excès d'humidité.
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7
Démouler le fond de tarte refroidi et répartir la crème pâtissière en une couche uniforme à l'aide d'une spatule coudée. Lisser la surface pour éviter les creux.
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8
Disposer les morceaux ou les tranches d'ananas sur la crème, du centre vers l'extérieur. Varier les orientations et les épaisseurs pour former une garniture régulière et légèrement en relief.
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9
Saupoudrer légèrement la surface de sucre en poudre, puis déposer le reste du beurre en petites noisettes. La garniture doit être prête à caraméliser avant le passage sous le gril.
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10
Passer la tarte quelques minutes sous le gril ou la remettre dans un four très chaud, jusqu'à ce que le sucre caramélise et que le beurre fonde en formant des zones dorées. Surveiller constamment pour éviter de brûler la garniture.
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11
Laisser reposer la tarte à température ambiante jusqu'à ce que la crème soit bien prise et que les jus de l'ananas se soient légèrement stabilisés. Démouler ou présenter directement, puis trancher avec un couteau chaud avant de servir.