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1
Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène; placez la grille au milieu pour que la base et la garniture dorent de manière équilibrée.
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2
Foncez un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée en prenant soin d'étirer la pâte sans la déchirer; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Épluchez les poires, retirez le coeur et coupez-les en fines lamelles régulières pour obtenir une cuisson et une texture fondante identiques; disposez-les en rosace ou en rangs serrés sur le fond de pâte en chevauchant légèrement les tranches pour une belle présentation.
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4
Préparez l'appareil en mélangeant la crème fraîche épaisse, l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille; fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse et sans grumeaux, en veillant à incorporer suffisamment d'air pour une crème onctueuse.
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5
Versez délicatement la préparation crémeuse sur les poires en la répartissant uniformément, en inclinant le moule si nécessaire pour que l'appareil s'étale sans déplacer les tranches de fruit.
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6
Parsemez les amandes effilées sur la surface pour apporter du croquant et un léger goût toasté; si vous le souhaitez, vous pouvez torréfier légèrement les amandes au préalable pour intensifier leur arôme.
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7
Enfournez la tarte pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise et la surface légèrement dorée; surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille afin que la crème se raffermisse et que la pâte retrouve du croustillant; démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs et la texture fondante des poires.