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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou un moule individuel beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson.
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2
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule sans étirer la pâte. Formez les bords et piquez régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson, les légumes secs ou les poids en céramique, puis enfournez environ 12 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson si le centre est encore mou. Laissez complètement refroidir sur une grille.
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4
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres éléments.
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5
Épluchez les kiwis avec un petit couteau ou un épluche-légumes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3-4 mm. Réservez quelques tranches pour la décoration et gardez-les au frais.
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6
Versez la crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez le sucre et chauffez doucement à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. La crème doit être chaude, sans atteindre l’ébullition.
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7
Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine entre vos doigts, incorporez-la immédiatement à la crème chaude en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’acidité si nécessaire.
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8
Versez la préparation crémeuse sur le fond de tarte refroidi et répartissez-la avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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9
Disposez les rondelles de kiwi en les chevauchant, du pourtour vers le centre. Pour les faire briller, badigeonnez-les légèrement de nappage neutre ou de confiture d’abricot chauffée et tamisée.
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10
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez-la fraîche, démoulée ou directement dans le moule, et dégustez-la dans les 24 heures.