Dessert

Tarte au Brocciu Citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus uniforme ; placez la grille au centre pour éviter que la base ne brunisse trop vite.
2

Fleurez légèrement le plan de travail et étalez la pâte brisée en un disque d'environ 24 cm pour obtenir un fonçage régulier dans un moule de 20 cm ; foncez le moule en appuyant délicatement sur les parois, en veillant à conserver une épaisseur homogène, puis égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Dans un grand bol, émiettez le bruccio frais à la spatule ou au fouet pour éliminer les grumeaux, incorporez l'œuf entier en battant peu à peu pour lier la préparation, puis ajoutez le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron finement râpé ; mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, légèrement onctueuse et sans traces de blanc d'œuf.
4

Versez la préparation au bruccio dans le fond de tarte en la répartissant à la spatule pour obtenir une couche homogène ; tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
5

Enfournez la tarte et laissez cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit se raffermir et prendre une légère teinte dorée sans craquer excessivement. Vérifiez la cuisson en secouant doucement le moule — le centre doit rester légèrement tremblotant mais non liquide.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 20 à 30 minutes pour que la crème se stabilise et que la pâte retrouve du croustillant ; démoulez avec précaution, laissez refroidir complètement si vous préférez la servir à température ambiante, ou servez tiède pour apprécier la douceur crémeuse du bruccio.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte irréprochable, contrôler la texture du bruccio en l’égouttant légèrement dans une passoire si trop humide afin d’éviter une garniture détrempée. Mesurer précisément le sucre et le sel et goûter la préparation avant cuisson pour ajuster subtilement l’équilibre sucré-salé sans masquer le parfum du fromage. Râper le zeste de citron finement en évitant la partie blanche pour un arôme lumineux sans amertume. Foncer la pâte en pressant doucement du centre vers les bords pour éviter les plis et piquer le fond seulement si la recette le demande pour limiter les fuites de garniture. Protéger les bords avec un cercle de papier aluminium si la dorure devient excessive pour assurer une cuisson homogène. Cuire sur une grille placée au centre du four et vérifier la cuisson en pressant légèrement au centre avec le dos d’une cuillère pour juger de la tenue sans s’appuyer sur l’apparence extérieure seule. Laisser reposer tiède hors du moule sur une grille pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage. Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite et des temps de repos courts pour que la garniture prenne sans durcir excessivement.

Nutrition (pour 100g)

277

kcal

Prot.

23g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres