Tarte au Brocciu Citronnée

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
2. 2
   Fleurez légèrement le plan de travail et étalez la pâte brisée en un disque d’environ 24 cm. Foncez un moule de 20 cm, égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
3. 3
   Émiettez le Brocciu à la spatule ou au fouet. Incorporez l’œuf, puis le sucre, le sel et le zeste de citron finement râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de blanc d’œuf.
4. 4
   Versez la préparation au Brocciu dans le fond de tarte et répartissez-la à la spatule. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
5. 5
   Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être légèrement dorée et le centre légèrement tremblotant, mais non liquide, lorsqu’on secoue doucement le moule.
6. 6
   Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 20 à 30 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la refroidir complètement ou servez-la tiède.