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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le plan de travail et farinez-le légèrement si nécessaire pour étaler la pâte brisée sans qu'elle colle.
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2
Abaissez la pâte à la taille du moule individuel, puis foncez-la sans l'étirer. Pressez-la avec les doigts, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de l'appareil.
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3
Cassez l'œuf dans un saladier et incorporez le sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Ajoutez la crème fraîche entière et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez ensuite la noix de coco râpée en la répartissant dans tout l'appareil.
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5
Ajoutez progressivement la cannelle et goûtez brièvement la préparation pour ajuster son arôme. Mélangez encore quelques secondes, jusqu'à ce que l'épice soit bien répartie.
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6
Versez l'appareil coco-cannelle dans le fond de tarte et répartissez-le à la spatule. Lissez la surface, puis parsemez-la de petits morceaux de beurre pour favoriser la caramélisation et la brillance.
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7
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus, et la lame d'un couteau doit en ressortir propre. Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez-la délicatement lorsqu'elle est tiède, puis servez-la à température ambiante.