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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la tarte ; positionnez la grille à mi-hauteur pour une cuisson homogène.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à garder une épaisseur régulière d'environ 3 mm pour éviter qu'elle ne soit trop fine à la cuisson ; foncez un moule à tarte beurré ou légèrement huilé, rentrez bien les bords et piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air.
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3
Lavez soigneusement la courgette et la tomate sans les éplucher puis coupez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; égouttez légèrement les tranches de tomate sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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4
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée afin de conserver de légers éclats d'arôme lors de la cuisson.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans le colorer, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses parfums ; retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire l'appareil en le versant sur la pâte.
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6
Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement pour former une couche régulière, puis superposez les rondelles de tomate en alternance ou en un second étage selon l'esthétique souhaitée ; salez légèrement entre les couches pour extraire un peu d'eau et concentrer les saveurs.
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7
Répartissez uniformément le mélange oignon-ail refroidi sur les légumes en veillant à ne pas créer de zones trop chargées qui rendraient la pâte détrempée ; pressez délicatement les rondelles pour les tasser et assurer un contact complet avec le fond.
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8
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence ; goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Versez l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il se répartisse bien entre les légumes sans les recouvrir complètement : il doit remplir les interstices et lier l'ensemble sans flotter à la surface.
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10
Parsemez le fromage râpé de manière uniforme pour créer une croûte gratinée qui apportera du croustillant et du goût en surface ; si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le pourtour pour une mie plus dorée.
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11
Enfournez la tarte et faites cuire environ 25–35 minutes : surveillez la coloration de la pâte et du dessus, la cuisson est idéale lorsque la pâte est bien dorée, le fromage gratiné et l'appareil pris sans tremblement excessif au centre.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette ; servez tiède, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique.