-
1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sel et une partie du sucre en poudre. Ajoutez une partie du beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux où restent quelques morceaux de beurre.
-
2
Versez l'eau froide en filet en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce que la farine commence à s'agglomérer. Formez une boule sans pétrir longuement, aplatissez-la légèrement, emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais au moins 30 minutes.
-
3
Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Transférez-la à l'aide du rouleau dans un moule à tarte individuel d'environ 18 cm, puis foncez-le sans étirer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
-
4
Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau, puis disposez les lamelles en rosace serrée sur le fond de tarte, en commençant par l'extérieur et en les faisant légèrement se chevaucher.
-
5
Saupoudrez le sucre roux sur les poires et parsemez-les avec le reste du beurre en petites parcelles. Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les poires tendres au toucher.
-
6
Pendant la cuisson, chauffez le reste du sucre en poudre dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Retirez du feu et incorporez progressivement la crème fraîche entière chaude en fouettant. Remettez quelques instants sur feu doux si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
-
7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer une minute. Nappez les poires avec le caramel tiède, en l'étalant à l'aide d'une cuillère pour former une couche brillante qui pénètre légèrement les fruits.
-
8
Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu'à température ambiante. Servez-la tiède ou à température ambiante, lorsque le caramel s'est légèrement raffermi et que la pâte reste croustillante.