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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille sur le niveau moyen pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; laissez monter la température le temps de préparer les ingrédients afin d’éviter les chocs thermiques au moment de l’enfournement.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire puis foncez un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre en veillant à bien marquer les bords pour qu’ils restent nets à la cuisson ; piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
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3
Lavez soigneusement les courgettes, les tomates, le poivron rouge et l’oignon. Éliminez les extrémités, épépinez le poivron, retirez le cœur de la tomate si vous le souhaitez pour éviter l’excès d’eau, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche.
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4
Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Faites d’abord suer l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes pour le rendre translucide, ajoutez ensuite le poivron et poursuivez la cuisson 2 minutes, puis incorporez les courgettes et terminez par les dés de tomate. Laissez mijoter sans couvrir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent s’attendrir tout en conservant une légère texture.
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5
Égouttez rapidement les légumes si nécessaire dans une passoire pour retirer l’excès d’humidité afin d’éviter que la pâte ne devienne détrempée. Remettez-les dans la poêle hors du feu et rectifiez l’assaisonnement d’une pincée de sel et de poivre si besoin.
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6
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez la cuillère à café d’herbes de Provence et poivrez légèrement ; goûtez et ajustez l’assaisonnement, sans sur-saler car les légumes concentreront les saveurs à la cuisson.
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7
Répartissez uniformément les légumes tièdes sur le fond de tarte en les tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air. Versez ensuite le mélange œuf–crème sur les légumes de façon progressive afin qu’il s’infiltre bien entre les dés et assure une liaison homogène.
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8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement bombé et ferme au toucher, signe que la garniture est prise. Si le pourtour dore trop vite, déposez une feuille de papier aluminium sur les bords en cours de cuisson.
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9
Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse, démoulez délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si besoin, puis transférez sur une assiette. Servez tiède pour apprécier la différence de textures et les arômes des légumes de saison.