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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au niveau moyen.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre. Marquez les bords, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
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3
Lavez les courgettes, les tomates, le poivron rouge et l’oignon. Éliminez les extrémités, épépinez le poivron, retirez éventuellement le cœur de la tomate, puis taillez les légumes en petits dés réguliers.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Faites suer les dés d’oignon 2 à 3 minutes, ajoutez le poivron pour 2 minutes, puis les courgettes et les tomates. Salez légèrement et laissez mijoter sans couvrir 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
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5
Égouttez rapidement les légumes dans une passoire si nécessaire, puis remettez-les dans la poêle hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
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6
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le thym, le romarin et l’origan, puis poivrez légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement sans sur-saler.
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7
Répartissez les légumes tièdes sur le fond de tarte et tassez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Versez progressivement le mélange d’œuf et de crème pour qu’il s’infiltre entre les dés.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement bombé, ferme au toucher. Si le pourtour colore trop vite, protégez les bords avec une feuille de papier aluminium.
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9
Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four. Démoulez délicatement, en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis transférez-la sur une assiette et servez-la tiède.