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1
Commencez par tamiser la farine avec la pincée de sel dans un grand saladier pour alléger la pâte; creusez un puits au centre afin de mieux incorporer le beurre.
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2
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les dans la farine puis travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux contre la farine jusqu’à obtenir un sablage fin, avec des grains qui se tiennent légèrement entre les doigts sans devenir une pâte homogène.
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3
Versez environ 30 ml d’eau glacée progressivement en amalgamant délicatement avec la paume de la main ; stoppez dès que la pâte commence à former des fragments qui se rassemblent, puis rassemblez-les sans trop pétrir pour conserver du feuilletage.
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4
Formez une boule aplatie, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de raffermir le beurre et de détendre le gluten, ce qui facilitera l’étalage ultérieur.
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5
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte 5 à 10 minutes avant de l’abaisser pour qu’elle soit malléable mais encore froide, puis farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur en tournant la pâte pour garder une forme ronde.
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6
Foncez un moule à tarte de 20 cm en roulant la pâte sur le rouleau puis en la laissant retomber dans le moule; pressez doucement le fond et les bords sans étirer pour éviter le rétrécissement à la cuisson. Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau sur le bord du moule.
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7
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette en effectuant des points espacés pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne gonfle, puis réservez le fond au frais pendant que vous préparez l’appareil.
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8
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène; incorporez ensuite le fromage blanc en plusieurs fois en fouettant pour obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux, goûtez et ajustez si nécessaire.
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9
Versez la crème de fromage blanc sur le fond de tarte en répartissant uniformément à l’aide d’une spatule pour lisser la surface; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris mais encore légèrement tremblotant ; si les bords dorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse; démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir sur une grille si vous souhaitez la servir froide, ou légèrement tiède selon votre préférence.