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1
Tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier. Creuser un puits au centre.
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2
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter à la farine. Travailler rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux jusqu’à obtenir un sablage fin, dont les grains se tiennent légèrement entre les doigts sans former une pâte homogène.
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3
Verser progressivement l’eau glacée en amalgamant délicatement avec la paume. Arrêter dès que la pâte forme des fragments qui se rassemblent, puis les réunir sans trop pétrir.
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4
Former une boule aplatie, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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5
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte 5 à 10 minutes avant de l’abaisser. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement.
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6
Foncer un moule à tarte de 20 cm en laissant retomber la pâte sans l’étirer. Presser doucement le fond et les bords, puis couper l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
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7
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, en espaçant les points. Réserver le fond au frais pendant la préparation de l’appareil.
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8
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le fromage blanc en plusieurs fois en fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux, puis goûter et ajuster si nécessaire.
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9
Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte. Répartir uniformément avec une spatule pour lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris, mais encore légèrement tremblotant. Si les bords dorent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10–15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser refroidir sur une grille pour la servir froide, ou la servir légèrement tiède.