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1
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Tamiser la farine, ajouter une partie du sucre et le sel, puis incorporer l'œuf et le lait. Pétrir 5 à 8 minutes : la pâte devient souple et légèrement collante.
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2
Ajouter une partie du beurre ramolli en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante : comptez environ 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes au robot à vitesse moyenne. Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1h30.
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3
Dégazer doucement la pâte avec le poing, puis l'étaler du centre vers les bords à la taille du moule. Beurrer et fariner celui-ci avec le reste du beurre, foncer la pâte en formant un petit rebord régulier, couvrir et laisser détendre 20 minutes.
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4
Pendant la détente, hacher grossièrement les abricots secs si nécessaire. Faire fondre le reste du sucre à feu moyen sans trop remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Déglacer avec la vanille, ajouter les abricots et cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris et légèrement caramélisés.
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5
Répartir la crème fraîche sur le fond de pâte en couche uniforme, puis disposer les abricots caramélisés sur toute la surface. Veiller à ne pas laisser de zone découverte afin que la garniture soit répartie jusqu'au bord.
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6
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tarte sur une grille basse et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la lame d'un couteau ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
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7
Sortir la tarte et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, déposer sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante.