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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Attendez qu'il soit à température avant d'enfourner.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou abaissez la pâte briochée sans l'écraser, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Marquez le bord et piquez le fond à la fourchette.
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3
Lavez la rhubarbe sous l'eau froide, épongez-la et retirez les fibres externes trop dures si nécessaire. Taillez-la en tronçons d'environ 2 cm, en biais.
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4
Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte, en les espaçant légèrement. Disposez-les côté peau vers l'extérieur.
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5
Cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution du sucre.
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6
Versez délicatement l'appareil à base d'œuf et de crème sur la rhubarbe, sans déplacer les morceaux. Répartissez-le entre les tronçons pour napper la garniture et remplir les interstices.
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7
Enfournez sur une grille centrale et faites cuire environ 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et la crème légèrement tremblotante au centre, puis plus ferme en refroidissant.
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8
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long du bord, puis servez tiède.