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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour stabiliser la cuisson et permettre une belle coloration de la brioche sans dessécher la garniture.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou abaissez la pâte briochée en conservant son moelleux, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en veillant à bien marquer le bord pour obtenir une croûte régulière; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Lavez la rhubarbe sous l'eau froide, épongez-la, retirez si besoin les fibres externes trop dures puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm en biais pour augmenter la surface de cuisson et libérer les arômes acidulés.
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4
Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte en couches légèrement espacées afin que la vapeur circule pendant la cuisson; disposez-les côté peau vers l'extérieur pour une tenue esthétique.
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5
Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène; incorporez le sucre et l'extrait de vanille en émulsionnant pour dissoudre le sucre et parfumer la liaison sans grumeaux.
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6
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la rhubarbe en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer; la liaison doit napper la garniture et remplir les interstices pour obtenir une texture crémeuse après cuisson.
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7
Enfournez la tarte sur une grille centrale et laissez cuire environ 22–25 minutes : surveillez la coloration de la pâte (dorée) et la prise de la crème (légère tremblote au centre puis raffermissement en refroidissant).
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8
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et que les jus de rhubarbe se répartissent; démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire et servez tiède pour apprécier le contraste entre la brioche moelleuse et l'acidité de la rhubarbe.