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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four pour une coloration régulière.
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2
Foncer le moule avec la pâte brisée en laissant un léger rebord, puis piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 10 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
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3
Laver et sécher les reines-claudes, les couper en deux et retirer les noyaux. Si elles sont très juteuses, tamponner la chair avec du papier absorbant.
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4
Ranger les demi-fruits sur le fond de tarte, en cercles concentriques ou en rosace. Les serrer légèrement et placer la peau vers le haut.
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5
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer le sucre roux juste assez pour dissoudre les grains, sans liquéfier le mélange.
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6
Verser régulièrement l’appareil sur les fruits sans les recouvrir complètement. Le laisser couler entre les morceaux afin qu’il s’infiltre sous leur surface.
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7
Répartir les petits morceaux de beurre sur toute la surface, puis parsemer les amandes effilées.
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8
Enfourner 28–32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les fruits tendres et l’appareil légèrement pris et caramélisé. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite.
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9
Laisser tiédir au moins 15 minutes sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.