Tarte onctueuse aux pralines roses

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière de la tarte.
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   Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien la forme sans être trop fine sur les bords. Coupez l’excédent, réfrigérez 10 minutes pour éviter le retrait, puis piquez le fond à la fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle.
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   Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit juste liquide sans colorer, puis retirez du feu. Ajoutez immédiatement les pralines roses concassées et mélangez avec une spatule en prenant soin d’écraser légèrement les morceaux les plus gros afin d’obtenir une texture mêlant petits éclats et poudre sucrée, ce qui donnera du croquant et parfumera uniformément l’appareil.
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   Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux ; cette incorporation d’air favorisera une tenue légère du flan.
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   Versez la crème liquide entière en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse, brillante et homogène, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez éventuellement la douceur si vous préférez une tarte moins sucrée.
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   Incorporez le mélange beurre-pralines en remuant délicatement avec une maryse pour répartir les éclats sans les réduire en poudre complète : veillez à conserver des fragments pour le contraste de texture. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil onctueux et bien amalgamé, en raclant les bords du saladier pour ne rien perdre.
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   Versez l’appareil sur la pâte sablée refroidie en maintenant un léger filet le long du bord pour éviter les éclaboussures ; tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface. Si vous aimez une base plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 8–10 minutes à blanc avec des billes de cuisson avant d’ajouter l’appareil.
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   Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée sans brûler et le centre doit être juste pris — il doit encore légèrement trembler à la sortie, il continuera de se raffermir en refroidissant. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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   Laissez la tarte tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que le flan se stabilise, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier l’onctuosité fondante et le contraste avec les éclats croquants de praline, ou réfrigérez quelques heures pour une texture plus ferme ; conservez au frais et consommez sous 48 heures pour une qualité optimale.