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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple et facile à étaler.
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2
Étaler la pâte sur un plan fariné en lui conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm, foncer un moule individuel de 15 cm en pressant délicatement les bords pour épouser la forme, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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3
Préparer la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre roux, l’œuf et l’extrait de vanille : travailler vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée, sans grumeaux.
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4
Verser la crème d’amandes au centre du fond de tarte et l’étaler uniformément à la spatule jusqu’à 1 cm des bords pour créer une couche régulière qui fondra avec les pommes.
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5
Peler les pommes, retirer le cœur et couper chaque fruit en fines lamelles homogènes (idéalement 2–3 mm) pour garantir une cuisson fondante ; arroser légèrement les tranches d’un filet de citron si vous craignez l’oxydation.
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6
Disposer les lamelles de pomme en rosace en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement chaque tranche pour former un joli motif compact ; ajuster la hauteur des lamelles pour obtenir une surface uniforme qui cuira de façon homogène.
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7
Répartir de petits morceaux de beurre sur les lamelles et saupoudrer très légèrement d’un voile supplémentaire de sucre roux si vous aimez une surface caramélisée, sans masquer la délicatesse de la crème d’amandes.
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8
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et des bords, la crème doit gonfler légèrement et les pommes devenir souples et translucides ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 minutes puis chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le liquéfier ; à l’aide d’un pinceau, napper la surface afin d’obtenir une belle brillance et renforcer les arômes, en veillant à ne pas alourdir la tarte.
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10
Laisser tiédir la tarte au moins 10 minutes avant de démouler pour que la crème d’amandes se raffermisse légèrement ; servir tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste avec la pâte croustillante.