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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser, puis battre l’œuf et réserver une partie pour dorer le bord de la tarte.
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2
Étaler la pâte sur un plan fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 15 cm, presser les bords pour épouser sa forme, puis badigeonner le bord avec la partie réservée de l’œuf et piquer le fond à la fourchette.
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3
Mélanger la poudre d’amandes, une partie du sucre roux, l’œuf restant et l’extrait de vanille à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement aérée, sans grumeaux.
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4
Verser la crème d’amandes au centre du fond de tarte et l’étaler à la spatule jusqu’à 1 cm des bords, en formant une couche régulière.
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5
Peler les pommes, retirer leur cœur et les couper en lamelles de 2–3 mm. Arroser légèrement les tranches d’un filet de citron si vous craignez qu’elles s’oxydent.
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6
Disposer les lamelles de pomme en rosace, du bord vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajuster leur hauteur pour obtenir une surface uniforme.
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7
Répartir de petits morceaux de beurre sur les lamelles, puis saupoudrer le reste du sucre roux si vous souhaitez une surface caramélisée.
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8
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes. Les bords doivent être colorés, la crème légèrement gonflée et les pommes souples et translucides. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes. Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le liquéfier, puis le répartir au pinceau sur la surface, sans le rendre chaud.
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10
Laisser tiédir la tarte au moins 10 minutes avant de la démouler. Servir tiède, lorsque la crème d’amandes s’est légèrement raffermie, avec des pommes fondantes et une pâte croustillante.