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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 18 cm de diamètre. Foncez un moule individuel, puis pressez les bords sans étirer la pâte pour éviter qu’ils ne se rétractent.
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3
Piquez régulièrement toute la surface du fond de pâte avec les dents d’une fourchette, afin de ménager des points d’échappement à la vapeur et d’éviter les poches d’air à la cuisson.
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4
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Essuyez-les légèrement sans les écraser pour retirer l’excès d’humidité.
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5
Râpez finement le gingembre frais jusqu’à obtenir une texture presque pulpeuse, sans laisser de fibres trop grossières dans la garniture.
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6
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez la crème fraîche épaisse et le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une liaison homogène et un sucre dissous.
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7
Incorporez le gingembre râpé au mélange d’œuf et de crème en remuant pour le répartir. Goûtez et ajustez légèrement si nécessaire selon l’intensité du gingembre.
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8
Disposez les lamelles de pommes en rosace serrée sur le fond de pâte, en commençant par l’extérieur et en remontant vers le centre. Faites-les légèrement se chevaucher.
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9
Versez doucement le mélange d’œuf, de crème et de gingembre sur les pommes, en le laissant s’infiltrer entre les tranches sans les déplacer. Répartissez-le avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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10
Répartissez le beurre froid en petits morceaux sur toute la surface de la tarte.
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11
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise et légèrement gonflée, et les bords des pommes caramélisés. Adaptez le temps si votre four chauffe différemment.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.