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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique, si possible, puis placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée. Presser délicatement les bords, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
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3
Peler les pommes, retirer leur cœur et les détailler en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Ajouter immédiatement le jus de citron et mélanger doucement pour enrober chaque lamelle.
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4
Disposer les tranches en rosace serrée, du pourtour vers le centre, en les chevauchant légèrement. Ajuster leur hauteur pour conserver une épaisseur régulière sur toute la surface.
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5
Réchauffer légèrement la marmelade d'orange dans une petite casserole ou au micro-ondes quelques secondes, puis l'étaler en fine couche sur les pommes avec une spatule ou un pinceau.
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6
Parsemer les pommes de petits morceaux de beurre, puis saupoudrer le sucre roux et la cannelle. Laisser reposer la tarte 10 à 15 minutes avant de l'enfourner.
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7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, tandis que les pommes doivent paraître fondantes et légèrement caramélisées sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille, puis la démouler délicatement et la trancher proprement. Servir tiède ou à température ambiante.