-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus des fruits.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement les bords pour éviter les plis ; piquer légèrement le fond avec une fourchette pour limiter les cloques pendant la cuisson.
-
3
Peler les pommes, retirer le cœur et détailler en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour obtenir une cuisson fondante et régulière ; verser immédiatement le jus de citron dessus et mélanger doucement pour enrober chaque lamelle et prévenir l'oxydation.
-
4
Disposer les tranches en rosace serrée en partant du pourtour vers le centre, en chevauchant légèrement les lamelles pour créer une couche compacte qui tiendra à la cuisson ; ajuster la hauteur des tranches pour garder une épaisseur homogène sur toute la surface.
-
5
Réchauffer légèrement la marmelade d'orange dans une petite casserole ou au micro-ondes quelques secondes pour la rendre fluide, puis étaler une fine couche sur les pommes à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau pour imprégner les fruits sans les saturer, ce qui apportera brillance et arômes d'agrumes.
-
6
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre répartis uniformément pour favoriser le caramélisé, puis saupoudrer le sucre roux et la cannelle de manière équilibrée afin d'obtenir un goût chaud et légèrement épicé sans dominer la marmelade.
-
7
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et les pommes doivent paraître fondantes et légèrement caramélisées sur les bords ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
8
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte se raffermisse avant de démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des pommes et l'équilibre entre la marmelade acidulée et le sucre roux.