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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque d'environ 15 cm. Foncez le moule individuel, pressez la pâte contre les parois, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Pelez et évidez la pomme, puis taillez-la en tranches très fines et régulières. Déposez-les sur du papier absorbant si elles rendent du jus.
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4
Pelez la banane et coupez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous ajoutez du jus de citron, essuyez les rondelles ensuite.
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5
Disposez les tranches de pomme en rosace ou en rangées serrées sur le fond de tarte. Glissez les rondelles de banane entre les pommes.
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6
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le sucre et la cannelle, puis mélangez jusqu'à dissolution du sucre.
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7
Versez l'appareil sur les fruits en filet régulier, sans déplacer les tranches. Faites-le pénétrer dans les espaces entre les fruits.
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8
Répartissez le beurre froid coupé en très petits morceaux sur toute la surface de la tarte.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement caramélisé et les fruits tendres sans être réduits en purée. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez délicatement et servez tiède.