Tarte aux pommes crémeuse et vanillée

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte; munissez-vous d'un moule à tarte individuel et beurrez-le légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
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   Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm, puis foncez délicatement le moule en appuyant avec les doigts pour épouser les bords; égalisez l'excédent de pâte en passant un rouleau sur le bord du moule et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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   Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation en rosace.
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   Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement; incorporez la crème fraîche épaisse, le sucre et l'extrait ou les grains de vanille; fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse sans grumeaux, goûtez et rectifiez éventuellement le sucre selon l'acidité des pommes.
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   Disposez les lamelles de pommes sur le fond de tarte en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une rosace serrée ou en lignes concentriques selon votre préférence; veillez à ne pas trop surcharger le fond pour permettre à la crème de se répartir.
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   Versez la préparation crémeuse sur les pommes en la répartissant de façon homogène; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et pour que la crème s'insère entre les lamelles.
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   Répartissez les petits dés de beurre sur la surface pour apporter du fondant et favoriser une légère caramélisation, ou badigeonnez d'un peu de beurre fondu si vous préférez une finition plus régulière.
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   Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : la crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, et la surface doit prendre une jolie coloration dorée; si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium.
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   Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule afin que la crème fige complètement et facilite le démoulage; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d'un voile de sucre glace ou accompagnée d'une cuillère de crème fraîche pour plus d'onctuosité.