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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Munissez-vous d’un moule à tarte individuel et beurrez-le avec une partie du beurre si la pâte n’est pas antiadhésive.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur, puis foncez le moule. Égalisez l’excédent au rouleau et piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, le sucre et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez éventuellement le sucre selon l’acidité des pommes.
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5
Disposez les lamelles de pommes sur le fond de tarte, en commençant par l’extérieur et en les chevauchant légèrement pour former une rosace ou des lignes concentriques. Ne surchargez pas le fond.
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6
Versez la préparation crémeuse sur les pommes et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et aider la crème à s’insérer entre les lamelles.
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7
Répartissez le reste du beurre en petits dés sur la surface, ou badigeonnez-la avec ce beurre fondu pour une finition plus régulière.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. La crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, avec une surface dorée. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier d’aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillère de crème fraîche épaisse.