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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps ; elle s’assouplira et s’étalera plus facilement.
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2
Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les fendre en deux puis enlever membranes blanches et graines. Découper chaque moitié en lanières régulières d’environ 5 mm.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter les lanières en une seule couche, saler légèrement et cuire sans couvrir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque les poivrons sont souples, légèrement caramélisés sur les bords et parfumés, puis laisser tiédir.
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4
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné ou dérouler la pâte prête à l’emploi, puis foncer le moule à tarte. Ajuster les bords, découper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Si les poivrons sont très juteux, précuire le fond 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
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5
Répartir les lanières de poivron refroidies sur le fond de tarte, en alternant les couleurs. Ne pas tasser la garniture ; les poivrons doivent rester distincts pour laisser passer l’appareil.
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6
Battre l’œuf dans un saladier, incorporer la crème fraîche épaisse et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser délicatement l’appareil sur les poivrons en le répartissant entre les lanières, sans le faire déborder. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis niveler la surface.
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8
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface sans masquer complètement les poivrons. Pour une coloration plus marquée, ajouter un filet d’huile d’olive sur le fromage avant d’enfourner.
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9
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise et le dessus légèrement gratiné. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou découper directement dans le moule, puis servir tiède.