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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température homogène avant d'enfourner ; pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus facile à étaler.
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2
Laver soigneusement les poivrons, retirer le pédoncule puis fendre en deux pour ôter les membranes blanches et les graines ; détailler ensuite chaque moitié en lanières régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis verser les lanières de poivron en une seule couche ; saler légèrement pour aider à extraire l'eau et cuire sans couvrir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux soient souples, légèrement caramélisés sur les bords et parfumés, puis retirer du feu et laisser tiédir pour éviter d'humidifier la pâte.
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4
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné ou dérouler la pâte prête à l'emploi, foncer un moule à tarte en veillant à bien ajuster les bords, découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques ; vous pouvez aussi précuire le fond 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson pour garder une base croustillante si vos poivrons sont très juteux.
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5
Répartir les lanières de poivron refroidies sur le fond de tarte en une couche harmonieuse, en alternant les couleurs pour un rendu visuel attrayant et en veillant à ne pas trop tassser la garniture pour permettre au mélange crémeux de s'infiltrer.
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6
Dans un saladier, battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une consistance lisse et homogène ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser délicatement l'appareil à la crème sur les poivrons en veillant à bien répartir le mélange pour qu'il s'insère entre les lanières sans déborder, tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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8
Parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus, en couvrant suffisamment pour obtenir une croûte gratinée séduisante sans étouffer les poivrons ; pour un résultat encore plus doré, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive sur le fromage avant cuisson.
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9
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, la crème prise et le dessus légèrement gratiné. Surveillez la coloration et, si besoin, terminez par quelques minutes de grill pour obtenir une belle croûte.
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10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent ; démouler ou découper directement dans le moule et servir tiède pour profiter de la texture fondante des poivrons et du contraste croustillant de la pâte.