-
1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Laisser la chaleur monter plusieurs minutes.
-
2
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel. Presser la pâte contre les parois, couper l’excédent, rabattre le bord et piquer le fond avec une fourchette.
-
3
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches fines et régulières. Essuyer les tranches avec un torchon pour retirer l’excès d’humidité.
-
4
Disposer les tranches de poire en rosace ou en couches légèrement chevauchées, du bord vers le centre. Les incliner régulièrement en veillant à répartir les morceaux de fruit.
-
5
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre et l’extrait de vanille, puis mélanger sans battre vigoureusement pour éviter de former des bulles.
-
6
Verser délicatement l’appareil à la crème, à l’œuf et à la vanille sur les poires. Le faire pénétrer entre les tranches sans les déplacer, jusqu’à couvrir juste la surface.
-
7
Répartir de petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte. Ils fondront et caraméliseront pendant la cuisson, jusqu’à former une surface légèrement croustillante et gratinée.
-
8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration : la crème doit être prise et légèrement dorée, tandis que les bords de la pâte doivent être bien cuits. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
-
9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Démouler délicatement, en aidant avec une lame fine si nécessaire, puis servir tiède.