Dessert

Tarte aux poires gratinée et crème vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; laisser la chaleur monter plusieurs minutes afin que la pâte cuise de manière homogène dès l'enfournement.
2

Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer un moule individuel en pressant doucement la pâte contre les parois pour éviter les plis ; couper l'excédent, rabattre le bord proprement et piquer le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air.
3

Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en tranches fines et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline ; essuyer les tranches sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles ne détrempent pas la pâte.
4

Disposer les tranches de poire en rosace ou en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre ; jouer sur l'inclinaison des tranches pour une présentation uniforme et pour que chaque part ait des morceaux de fruit.
5

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille ; mélanger sans battre vigoureusement pour conserver une consistance onctueuse qui nappera les poires sans former de bulles.
6

Verser délicatement l'appareil crème-œuf-vanille sur les poires en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les tranches sans les déplacer ; la quantité doit juste couvrir la surface pour obtenir une garniture prise et fondante après cuisson.
7

Répartir des petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte afin qu'ils fondent et caramélisent pendant la cuisson, favorisant une belle coloration et un léger croustillant gratiné.
8

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la crème doit être prise et légèrement dorée, et les bords de la pâte bien cuits ; si la surface colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se stabilise et ne coule pas au démoulage ; démouler délicatement en aidant avec une lame fine si nécessaire, puis servir tiède pour apprécier à la fois le fondant des poires et le croustillant de la pâte.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux poires gratinée toujours réussie, choisir des poires fermes mais mûres garantit une texture fondante sans lâcher trop d’eau pendant la cuisson. Un léger saupoudrage de sucre roux sur les tranches avant d’ajouter l’appareil intensifie le caramel sans rendre la crème trop liquide. Foncer la pâte froide et réfrigérer 15 minutes avant cuisson évite qu’elle ne se rétracte et favorise une base croustillante. Mélanger la crème et l’œuf sans overbattre pour conserver de la souplesse à l’appareil et vérifier l’assaisonnement en ajoutant un tout petit peu de sel pour révéler la vanille. Disposer les tranches en couches régulières en laissant un peu d’espace entre elles empêche l’excès d’humidité au centre. Parsemer le beurre en noisettes sur le dessus plutôt qu’en gros morceaux assure un gratin uniforme. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et utiliser une plaque basse pour une chaleur plus homogène prévient un dessous détrempé. Laisser reposer tiède sur une grille stabilise la crème et facilite le démoulage sans casser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

21g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres