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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Foncer un petit moule à tarte de 15 cm avec la pâte brisée. Éliminer l’excédent au rouleau, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Travailler le beurre doux ramolli à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporer le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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4
Ajouter l’œuf entier, puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, légèrement fluide mais capable de tenir sur une spatule.
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5
Verser la frangipane au centre du fond de tarte, puis l’étaler avec une spatule coudée sur environ 5 mm d’épaisseur, en laissant un petit espace libre près du bord.
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6
Peler la poire, retirer le cœur et la couper en fines lamelles régulières. Disposer les tranches en rosace ou en ligne serrée sur la frangipane, en les faisant légèrement se chevaucher.
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7
Répartir les amandes effilées sur la surface. Pour un fini brillant, badigeonner légèrement les poires de sirop ou de confiture d’abricot chauffée.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre et cuire 25–30 minutes. La frangipane doit être prise, légèrement gonflée et dorée, avec des bords de pâte bien colorés. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte et la laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démouler ensuite en passant une lame fine si nécessaire, puis laisser reposer avant de servir.