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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration gâterie. Pendant que le four atteint la température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se rétracter.
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2
Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la base et la partie verte trop filandreuse ; fendre en deux et glisser la lame du couteau sous l’eau pour éliminer tout résidu de terre entre les feuilles. Couper ensuite le blanc et le vert tendre en fines demi-rondelles régulières afin qu’elles cuisent de façon homogène.
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3
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés en une seule couche si possible. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour laisser les légumes suer et devenir moelleux sans colorer : cette étape, longue d’environ 10 minutes, concentre les arômes et développe une texture fondante. Si les poireaux accrochent, déglacer avec une cuillère à soupe d’eau.
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4
Augmenter légèrement le feu et incorporer les lardons froids directement dans la poêle ; laisser revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords, environ 4 à 6 minutes. Égoutter l’excès de gras si nécessaire sur du papier absorbant pour éviter que la tarte ne soit trop grasse, tout en conservant le goût fumé des lardons.
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5
Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter énergiquement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et soyeux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin : rappelez-vous que les lardons sont déjà salés, donc procéder par petites touches.
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6
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré si nécessaire, en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et faciliter une cuisson nette de la pâte. Si vous souhaitez une base particulièrement croustillante, précuire la pâte 8 minutes à blanc avec des billes ou des haricots.
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7
Répartir uniformément le mélange poireaux-lardons refroidi sur le fond de tarte en veillant à ne pas créer de monticules : une couche régulière permet à l’appareil de bien s’insérer et de cuire de façon homogène.
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8
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en le faisant couler près des bords pour qu’il remplisse tous les interstices et assure une liaison crémeuse lors de la cuisson. Éviter de verser d’un seul coup au centre pour prévenir les débordements.
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9
Saupoudrer le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus ; le fromage gratinera et formera une croûte dorée qui apportera du caractère et une texture fondante. Pour un dessus encore plus gourmand, vous pouvez réserver un peu de fromage à parsemer en fin de cuisson.
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10
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes à mi-hauteur : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus bien doré. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre sans liquide. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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11
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Déposer ensuite délicatement sur une assiette ou un plat, couper en parts et déguster tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le fondant des poireaux et le croustillant des lardons.