Quiches & Tartes salées

Tarte aux poireaux fondante et gratinée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation ; cela garantit une cuisson homogène et une pâte bien dorée.
2

Coupez la base et la partie verte la plus dure des poireaux, fendez-les dans la longueur puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Taillez-les en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.
3

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen sans le laisser colorer, ajoutez les poireaux égouttés et étalez-les en une couche fine. Laissez-les suer doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps : vous devez obtenir une chair fondante et translucide, sans coloration excessive, et évaporation de l’eau pour concentrer les arômes.
4

Pendant la cuisson des poireaux, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais si possible pour qu’elle garde du croustillant à la cuisson.
5

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse et l’œuf jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin à poivre ; goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour équilibrer la préparation.
6

Incorporez aux crèmes les poireaux légèrement tiédis afin de ne pas coaguler l’œuf : mélangez délicatement pour répartir les légumes sans écraser les morceaux, ce qui préservera les textures dans la tarte.
7

Versez l’appareil poireaux-crème dans le fond de tarte en répartissant uniformément. Parsemez ensuite le fromage râpé en couche régulière pour qu’il gratine joliment et apporte une belle onctuosité en surface.
8

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la garniture est prise, le centre ne tremble plus et la surface est dorée. Surveillez la coloration et si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster avec la douceur des poireaux.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une tarte aux poireaux repose d’abord sur le contrôle de l’humidité des légumes afin d’éviter une garniture trop liquide qui détrempe la pâte, donc presser légèrement les poireaux cuits dans une passoire ou les égoutter sur du papier absorbant avant de les incorporer. Une cuisson douce et régulière des poireaux permet de développer leur douceur sans coloration excessive, privilégier un feu moyen et remuer pour obtenir une texture fondante. La pâte mérite une précuisson légère si elle semble fragile ou si la plaque du four est froide afin d’assurer un fond croustillant, piquer le fond et enfourner quelques minutes seul si nécessaire. Pour une liaison onctueuse, ajuster la quantité de crème en fonction de l’humidité restante et battre l’œuf avec la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène pour une prise ferme et soyeuse. Saler avec parcimonie si le fromage est déjà salé et poivrer fraîchement pour équilibrer les saveurs. Répartir le fromage sur le dessus en fin de cuisson si l’on souhaite un gratinage plus doré sinon au moment du montage pour une couche fondante. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four avant de couper pour qu’elle se tienne mieux et libère moins d’eau.

Nutrition (pour 100g)

280

kcal

Prot.

18g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres