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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Si la pâte brisée est trop molle, placez-la au réfrigérateur. Préparez le plan de travail légèrement fariné.
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2
Foncez la pâte dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre, sans l’étirer. Pressez du centre vers les bords, coupez l’excédent au couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis ajoutez le miel, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
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4
Répartissez les pignons de pin en couche uniforme sur le fond piqué. Vous pouvez les torréfier à sec à la poêle quelques minutes, puis les verser sur la pâte.
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5
Versez délicatement la préparation sur les pignons, en commençant au centre pour qu’elle s’étale sans déplacer la garniture.
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6
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, encore légèrement tremblotante au centre mais non liquide. Couvrez de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède ou à température ambiante.