Dessert

Tarte aux pignons fondante et miel vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il monte en température, placez la pâte brisée au réfrigérateur si elle est trop molle pour faciliter le fonçage et préparez votre plan de travail légèrement fariné.
2

Foncez la pâte dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre en pressant doucement pour bien épouser les bords sans l’étirer : commencez par poser le disque, appuyez du centre vers les bords puis coupez l’excédent avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette de façon régulière pour éviter les poches d’air durant la cuisson.
3

Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc ; incorporez ensuite la crème fraîche en versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse sans grumeaux. Ajoutez le miel liquide, le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et parfumée.
4

Répartissez les pignons de pin en une couche uniforme sur le fond de tarte piqué ; si vous le souhaitez, faites-les dorer à la poêle quelques minutes à sec avant de les verser pour intensifier leur arôme et apporter un léger croquant grillé.
5

Versez délicatement la préparation crème-œuf-miel-vanille sur les pignons en veillant à ne pas les déplacer : versez au centre et laissez le liquide s’étaler pour imbiber la garniture de manière homogène.
6

Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture doit être prise (légèrement tremblotante au centre mais non liquide). Si le dessus brunit trop vite, placez une feuille de papier aluminium sur la tarte pour la fin de cuisson.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la garniture se raffermisse encore un peu et que les arômes se développent. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le fond croustillant et la crème parfumée au miel et à la vanille.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte tient d’abord à la qualité et à la température des ingrédients et à quelques gestes simples qui évitent les pièges classiques. Si la pâte est trop froide elle se fissurera en la manipulant donc la sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler la rend plus souple et plus facile à foncer sans la chauffer avec les mains. Pour éviter une garniture trop liquide, préférer une crème entière bien froide et ne pas la surdiluer avec trop de liquide, un mélange onctueux mais non fluide s’incorpore mieux aux œufs et tient mieux à la cuisson. Les pignons brûlent très rapidement et libèrent une amertume donc les répartir uniformément et, si nécessaire, les torréfier légèrement à sec quelques minutes avant usage pour renforcer leur parfum sans excès. La cuisson demande une vigilance sur la couleur et la prise plutôt que sur un temps strict donc vérifier que la surface est dorée et que le centre ne tremble plus pour éviter une tarte trop humide. Pour un démoulage propre, laisser tiédir au moins 15 minutes pour que la garniture se solidifie et éviter les coulures. Ajuster la quantité de miel selon l’acidité et la douceur souhaitées et goûter la crème crue pour corriger subtilement le sucre ou la vanille.

Nutrition (pour 100g)

381

kcal

Prot.

26g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres