-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm de diamètre avec la pâte en appuyant doucement pour marquer bien les bords ; couper l’excédent avec un couteau et piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper.
-
3
Répartir uniformément la poudre d’amandes sur le fond de tarte en une fine couche : cela formera une barrière sèche qui absorbera l’humidité des fruits et évitera que la pâte ne devienne détrempée.
-
4
Éplucher les pêches à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau, retirer le noyau puis couper la chair en tranches régulières et fines d’environ 3 mm. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en éventail serré, en chevauchant légèrement pour obtenir une jolie présentation et une cuisson homogène.
-
5
Dans un bol, verser l’œuf, la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amandes restante (si vous préférez une frangipane légère) ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux, qui nappera bien les fruits sans couler excessivement.
-
6
Verser délicatement l’appareil sur les pêches en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les lamelles sans les déloger. Répartir ensuite de petits morceaux de beurre froid sur la surface pour favoriser un joli brunissement et apporter du moelleux en cuisson.
-
7
Enfourner la tarte sur une grille placée au milieu du four. Cuire environ 25–30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la crème ; la tarte est prête quand la bordure est dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant.
-
8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que les jus se réabsorbent et que la tenue se stabilise. Démouler doucement, laisser refroidir sur une grille si vous souhaitez servir à température ambiante, ou napper d’un sirop léger ou d’une confiture d’abricot chauffée pour une finition brillante avant de servir.