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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement et limiter sa rétraction à la cuisson.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm de diamètre avec la pâte. Appuyer doucement sur les bords, couper l’excédent au couteau, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Répartir la poudre d’amandes en fine couche sur le fond de tarte.
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4
Éplucher les pêches avec un économe ou un petit couteau, retirer les noyaux, puis couper la chair en tranches régulières d’environ 3 mm. Les disposer en cercles concentriques ou en éventail serré, en les faisant légèrement se chevaucher.
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5
Verser l’œuf, la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amandes restante dans un bol. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
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6
Verser délicatement l’appareil sur les pêches en le faisant s’infiltrer entre les lamelles sans les déplacer. Répartir ensuite le beurre froid en petits morceaux sur la surface.
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7
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes. La tarte est prête lorsque la bordure est dorée et que la crème est prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démouler doucement, puis laisser refroidir sur une grille pour la servir à température ambiante. Vous pouvez la napper d’un sirop léger ou de confiture d’abricot chauffée avant de servir.