Quiches & Tartes salées

Tarte aux oignons confits et crème épaisse

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
2

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures, bien presser les bords contre le moule puis piquer le fond à plusieurs endroits à la fourchette afin d'empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
3

Éplucher les oignons et les couper en fines demi-lunes régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
4

Faire chauffer le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux ; ajouter les oignons émincés et les remuer pour les enrober. Laisser compoter lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée, soit environ 12–15 minutes ; assaisonner en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
5

Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement, puis incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation lisse ; assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.
6

Répartir uniformément les oignons confits sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas former de monticules afin que l'appareil à crème imprègne bien l'ensemble et que la texture reste homogène.
7

Verser doucement le mélange œuf-crème sur les oignons en répartissant pour qu'il s'insère entre les lamelles ; secouer légèrement le moule pour niveler la garniture sans faire de bulles.
8

Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et parfumée ; choisissez emmental ou gruyère selon votre préférence pour l'arôme et la coloration.
9

Enfourner la tarte dans la partie centrale du four et cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et le pourtour de la pâte bien coloré ; si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
10

Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démouler et servir tiède pour apprécier la texture fondante des oignons et le contraste avec la pâte croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la cuisson pour obtenir une garniture fondante sans pâte détrempée, commencer par bien égoutter les oignons après cuisson si ceux-ci rendent trop de jus afin d’éviter que le fond ne s’affaisse pendant la cuisson au four. Un contrôle précis de la cuisson des oignons est essentiel car des oignons trop peu cuits sont piquants et des oignons trop colorés apportent une amertume, viser une coloration blonde uniforme en remuant régulièrement à feu moyen et racler le fond de la poêle pour récupérer les sucs sans brûler. La pâte doit être protégée des infiltrations donc préchauffer la plaque du four ou utiliser une cuisson sur grille permet d’obtenir une base croustillante. Pour l’appareil, si la crème paraît trop liquide, réduire légèrement la quantité ou ajouter un peu de fromage râpé directement dans le mélange pour l’épaissir et stabiliser la liaison. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil cru en tenant compte du fromage salé. En fin de cuisson, vérifier la prise au centre en secouant légèrement la tarte et prolonger quelques minutes si nécessaire plutôt que de compromettre la texture. Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que les saveurs se lient et faciliter le découpage.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

Prot.

19g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres