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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps ; elle doit s'assouplir avant d'être travaillée.
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2
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, presser les bords contre le moule puis piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette, jusqu'à ce qu'il soit régulièrement perforé.
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3
Éplucher les oignons et les couper en fines demi-lunes régulières, au couteau ou à la mandoline réglée finement.
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4
Faire chauffer le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et remuer pour les enrober, puis laisser compoter 12–15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Assaisonner en fin de cuisson.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
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6
Répartir les oignons confits sur le fond de tarte piqué, en les étalant sans former de monticules.
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7
Verser doucement le mélange œuf-crème sur les oignons, en le répartissant entre les lamelles. Secouer légèrement le moule pour niveler la garniture.
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8
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface de la tarte.
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9
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, avec le pourtour de la pâte bien coloré. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 5 à 10 minutes, puis la démouler et la servir tiède.