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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au milieu. Beurrer le moule avec une partie du beurre, ou le recouvrir de papier cuisson.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule en pressant délicatement contre les bords. Piquer le fond à la fourchette.
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3
Éplucher les oignons en retirant les extrémités et la première peau abîmée, puis les couper en fines lamelles régulières.
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4
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons. Les faire compoter en remuant de temps en temps, en baissant le feu si nécessaire, environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, translucides et légèrement caramélisés.
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5
Pendant la cuisson des oignons, battre l’œuf avec la crème fraîche dans un bol. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter pour rectifier. La liaison doit être homogène et assez fluide pour napper la garniture.
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6
Laisser tiédir les oignons, puis les répartir sur le fond de tarte en couche uniforme sans les tasser. Verser délicatement le mélange œuf-crème entre les lamelles.
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7
Parsemer le fromage râpé régulièrement sur toute la surface.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Couvrir légèrement d’aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou servir directement à la part, encore légèrement chaude.