-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; positionner la grille au milieu afin que la chaleur circule uniformément autour de la tarte.
-
2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur homogène, puis foncer un moule beurré ou recouvert de papier cuisson en pressant délicatement contre les bords ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
-
3
Éplucher les oignons en retirant les extrémités et la première peau abîmée, puis les couper en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent de manière homogène et libèrent leurs sucres progressivement.
-
4
Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons ; faire compoter doucement en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’accrochent, baisser le feu si nécessaire et poursuivre jusqu’à obtention d’oignons fondants, translucides et légèrement caramélisés (environ 15 minutes) afin de concentrer les arômes.
-
5
Pendant que les oignons cuisent, battre l’œuf avec la crème fraîche dans un bol ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre ; la liaison doit être homogène et assez fluide pour napper la garniture.
-
6
Répartir les oignons tièdes sur le fond de tarte en une couche uniforme sans les tasser excessivement, puis verser délicatement le mélange œuf-crème afin qu’il s’infiltre entre les lamelles et assure une texture moelleuse après cuisson.
-
7
Parsemer le fromage râpé de manière régulière sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse ; choisir l’emmental ou le gruyère selon le goût désiré pour plus ou moins d’onctuosité et de caractère.
-
8
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise et légèrement gonflée ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
-
9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler ou servir directement à la part ; déguster encore légèrement chaude pour apprécier la texture fondante des oignons et la saveur du fromage gratiné.