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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit souple; déroulez-la délicatement et foncez un moule de 20 cm sans trop étirer la pâte pour éviter les rétractations à la cuisson, puis piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles.
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3
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les en fines demi-lunes régulières pour qu'ils cuisent uniformément; séparez les lamelles avec les doigts pour éviter des paquets.
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4
Faites chauffer à feu moyen une poêle large avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir; ajoutez les oignons en une seule couche, salez légèrement pour favoriser l'exsudation des sucres, puis laissez cuire en remuant de temps en temps — commencez à 5 minutes d'intervalle puis augmentez la fréquence des remous lorsque les bords prennent une couleur dorée — jusqu'à obtenir une texture fondante et une coloration ambrée typique de la caramélisation, soit environ 12–15 minutes.
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5
Pendant que les oignons prennent couleur, faites revenir les lardons dans une petite poêle à sec ou avec une cuillère à soupe d'huile si nécessaire; laissez-les devenir bien croustillants et légèrement dorés pour développer des notes fumées, puis transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
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6
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène; incorporez une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'assaisonnement sans masquer la douceur des oignons.
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7
Répartissez d'abord les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche régulière, parsemez ensuite les lardons croustillants en veillant à une répartition uniforme afin que chaque part contienne des morceaux de lardons, puis versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ne pas déplacer les ingrédients.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris au centre et que le dessus affiche une belle teinte dorée; si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe; servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, les oignons fondants et les lardons croquants.