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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène et permettre une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée : poser la pâte délicatement, marquer les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour qu’elle épouse bien la paroi, puis piquer le fond plusieurs fois à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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3
Éplucher les oignons jaunes, couper les extrémités, puis les émincer en fines demi-lunes régulières afin qu’ils cuisent de manière uniforme et dégagent leur douceur sans morceaux trop gros.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et les cuire en remuant régulièrement ; laisser suer puis colorer légèrement pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, translucides et commencent à caraméliser pour développer des arômes riches sans les brûler.
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5
Dans un bol, mélanger l’œuf entier avec la crème fraîche épaisse à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtention d’un appareil lisse, puis incorporer le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster l’assaisonnement selon votre préférence.
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6
Répartir les oignons cuits de façon uniforme sur le fond de tarte piqué, veiller à ne pas laisser de poches d’air ; verser ensuite l’appareil œuf-crème doucement au centre pour qu’il s’étale sans déplacer la garniture.
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7
Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes sur une grille placée au centre du four : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la garniture, qui doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus, avec des bords de pâte bien croustillants.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise ; démouler délicatement et servir chaude ou tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes caramélisés des oignons.