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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée. Presser la pâte contre les parois, marquer les bords avec les doigts, puis piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
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3
Éplucher les oignons, couper les extrémités, puis les émincer en fines demi-lunes régulières.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les cuire en remuant régulièrement pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples, translucides et légèrement colorés, sans les brûler.
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5
Mélanger l’œuf entier et la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
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6
Répartir les oignons cuits sur le fond de tarte piqué, sans laisser de poches d’air. Verser doucement l’appareil œuf-crème au centre, sans déplacer la garniture.
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7
Enfourner la tarte pendant 30 à 35 minutes sur une grille placée au centre du four. La garniture doit être ferme au toucher et légèrement dorée, avec des bords de pâte bien croustillants.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir chaude ou tiède.