Dessert

Tarte fondante aux mirabelles et vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
2

Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée : étalez-la délicatement sur un plan légèrement fariné, puis enrobez le moule en pressant doucement les bords afin d’éviter les plis. Coupez l’excédent de pâte au ras du moule et laissez un léger bord régulier pour une prise uniforme.
3

Piquez le fond de pâte réparti dans le moule avec les dents d’une fourchette en plusieurs points rapprochés ; cette opération empêche la formation de poches d’air et assure une base croustillante.
4

Préparez les mirabelles : lavez-les rapidement sous un filet d’eau, séchez-les sur un torchon propre, puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Disposez les demi-fruits, côté bombé vers le haut, en cercles concentriques ou en quinconce sur la pâte, en veillant à ce qu’ils soient serrés sans se chevaucher excessivement pour garantir une répartition homogène des jus.
5

Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez brièvement pour ajuster la vanille si nécessaire ; cette liaison apportera onctuosité et liant à la garniture.
6

Versez délicatement l’appareil sur les mirabelles en inclinant légèrement le plat pour que le liquide s’insère entre les fruits sans les déplacer. Tapotez doucement le fond du moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes ; la tarte est prête lorsque la crème est prise, légèrement tremblotante au centre, et que la pâte affiche une belle couleur dorée. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes : cela permet à la garniture de se raffermir et aux arômes de se développer. Démoulez avec précaution, servez tiède ou refroidie selon votre préférence, et conservez le reste au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire, jusqu’à 48 heures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux mirabelles parfaitement réussie, privilégier des fruits fermes et à maturité équilibrée afin d’éviter un jus excessif qui détrempe la pâte. Utiliser une pâte bien froide et travailler rapidement pour préserver le feuilletage et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Adapter la quantité de sucre en goûtant quelques mirabelles au préalable, car les fruits très sucrés nécessitent moins d’ajout pour garder un bon équilibre. Pour limiter l’excès d’humidité déposer les mirabelles sur un léger lit de poudre d’amande ou de semoule fine qui absorbera le jus sans altérer la texture. Battre l’appareil œuf-crème jusqu’à ce qu’il soit homogène mais sans le rendre trop liquide afin qu’il cuise en onctuosité et ne coule pas hors du fond. Répartir la garniture en une couche régulière pour une cuisson uniforme et surveiller la coloration de la pâte en plaçant la grille au milieu du four. Contrôler la cuisson en observant la prise de l’appareil et un léger tremblement centrale plutôt qu’une chaleur excessive prolongée qui sécherait la crème. Laisser tiédir la tarte sur une grille pour stabiliser la garniture et éviter qu’un démoulage trop précoce n’endommage le bord fragile.

Nutrition (pour 100g)

275

kcal

Prot.

28g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres