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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan légèrement fariné. Pressez-la contre les bords, coupez l’excédent au ras du moule et laissez un bord régulier.
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3
Piquez le fond de pâte en plusieurs points rapprochés avec les dents d’une fourchette.
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4
Lavez rapidement les mirabelles sous un filet d’eau et séchez-les sur un torchon propre. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux, puis disposez les demi-fruits côté bombé vers le haut, serrés sans trop les chevaucher.
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5
Cassez l’œuf dans un saladier, puis fouettez-le avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez et ajustez la vanille si nécessaire.
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6
Versez délicatement l’appareil sur les mirabelles en inclinant légèrement le plat pour que le liquide s’insère entre les fruits sans les déplacer. Tapotez doucement le fond du moule pour éliminer les bulles d’air et égaliser la surface.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la crème est prise, encore légèrement tremblotante au centre, et que la pâte est dorée. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou refroidie. Conservez le reste au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire, jusqu’à 48 heures.