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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus souple pour l’étaler sans craqueler.
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2
Foncer la pâte dans un petit moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson : pressez-la délicatement au fond et le long des bords en évitant les fissures, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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3
Lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu’elles cuisent vite et restent moelleuses ; coupez la tomate en tranches fines et débarrassez-la de l’excès de jus et de pépins si nécessaire ; épépinez et détaillez le poivron en petits dés pour apporter des pointes de douceur et coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement.
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4
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez d’abord les lamelles d’oignon et faites-les suer 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées, puis incorporez les dés de poivron et laissez-les ramollir 4–5 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter de détremper la pâte.
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5
Disposez les légumes sur le fond de tarte en couches harmonieuses : étalez d’abord une fine couche d’oignons et de poivron pour créer une base parfumée, répartissez ensuite les rondelles de courgette en éventail puis terminez par les tranches de tomate en surface en chevauchant légèrement pour une présentation régulière. Salez légèrement chaque couche afin d’extraire les saveurs sans trop humidifier.
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6
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène et onctueux. Goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement avant de verser.
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7
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les éléments sans noyer la tarte ; secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation. Si besoin, retirez l’excédent de jus de tomate à l’aide d’une cuillère avant ce versement.
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8
Parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée ; vous pouvez réserver un peu de fromage pour saupoudrer à mi-cuisson si vous souhaitez un dessus encore plus croustillant.
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9
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et la prise de l’appareil en piquant le centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. La pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler et servez tiède pour profiter des textures et des arômes des légumes.