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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’elle s’assouplisse et ne craquelle pas à l’étalage.
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2
Foncez la pâte dans un petit moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Pressez-la au fond et sur les bords sans créer de fissures, puis piquez toute la surface à la fourchette.
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3
Lavez les légumes. Taillez la courgette en rondelles de 2–3 mm, la tomate en tranches fines après avoir retiré l’excès de jus et les pépins, le poivron épépiné en petits dés et l’oignon en fines lamelles.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez le poivron et laissez-le ramollir 4–5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Répartissez les légumes sur le fond de tarte : étalez l’oignon et le poivron, disposez les rondelles de courgette en éventail, puis les tranches de tomate en les chevauchant légèrement. Salez légèrement chaque couche, sans les superposer excessivement.
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6
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement avant de le verser.
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7
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes pour qu’il s’insinue entre eux sans les noyer, puis secouez légèrement le moule pour égaliser. Retirez auparavant l’excédent de jus de tomate avec une cuillère si nécessaire.
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8
Parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus. Vous pouvez en réserver une partie pour la saupoudrer à mi-cuisson si vous souhaitez une surface plus croustillante.
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9
Enfournez 25 à 30 minutes. La tarte est cuite lorsque le fromage est gratiné, la pâte bien dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler, puis servez tiède.