-
1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre.
-
2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement huilé. Ajuster les bords avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Laver les légumes, puis les essuyer. Couper la courgette et l'aubergine en rondelles de 3–4 mm, tailler le poivron en fines lanières après avoir retiré les graines et les membranes, puis trancher la tomate en rondelles légèrement plus épaisses.
-
4
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières.
-
5
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans brûler. Si nécessaire, déglacer avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs, puis laisser tiédir.
-
6
Répartir l'oignon cuit en fine couche sur le fond de tarte. Disposer les légumes en les superposant ou en les alternant, en serrant légèrement les tranches.
-
7
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Remuer jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse.
-
8
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes pour qu'il s'infiltre entre les tranches sans inonder le fond. Tapoter légèrement le moule pour le répartir et chasser les poches d'air.
-
9
Saupoudrer le fromage râpé en fine couche sur toute la surface, puis en réserver une partie pour la parsemer en fin de cuisson.
-
10
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus gratiné et les légumes fondants. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. Parsemer le fromage réservé, puis passer en position grill pendant 2 à 3 minutes en surveillant constamment.
-
11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille, jusqu'à ce que la garniture se raffermisse. Servir tiède.