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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placer la grille au centre afin que la chaleur circule de façon équilibrée.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée directement dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé, ajuster les bords en appuyant doucement avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle durant la cuisson.
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3
Laver soigneusement les légumes ; essuyer puis couper la courgette et l'aubergine en rondelles d'environ 3–4 mm, tailler le poivron en lanières fines après avoir retiré les graines et membranes, et trancher la tomate en rondelles légèrement plus épaisses pour qu'elle conserve sa tenue à la cuisson.
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4
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise rapidement et libère ses arômes sans dominer les autres légumes.
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5
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive puis faire suer l'oignon à feu moyen en remuant souvent : il doit devenir translucide et légèrement doré sans brûler ; si besoin déglacer avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs. Laisser tiédir.
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6
Répartir l'oignon cuit en une fine couche sur le fond de tarte pour créer une base parfumée; disposer ensuite les légumes en les superposant ou en les alternant (courgette, aubergine, poivron, tomate) en serrant légèrement les tranches pour un bel effet visuel et une cuisson uniforme.
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7
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement puis incorporer la crème fraîche ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence en remuant jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse qui nappera bien les légumes sans les détremper.
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8
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les tranches sans inonder le fond de tarte ; tapoter légèrement le moule pour répartir l'appareil et chasser d'éventuelles poches d'air.
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9
Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée ; pour plus de couleur, réserver un peu de fromage à parsemer en fin de cuisson.
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10
Enfourner la tarte et cuire 35 à 40 minutes à 180°C : surveiller la coloration, la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus bien gratiné et les légumes fondants. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortir la tarte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement ; servir tiède pour profiter pleinement des textures et des arômes des légumes du soleil.