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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une pâte croustillante.
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2
Foncez un moule individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en veillant à étaler régulièrement la pâte sur toute la hauteur du cercle ; pressez doucement les parois et éliminez l'excès sur le rebord, puis marquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse en une émulsion homogène, en prenant soin d'obtenir une texture lisse et onctueuse qui servira de liaison pour la garniture.
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4
Râpez ou émiettez le fromage de brebis corse et ajoutez-le à la préparation œuf-crème ; mélangez pour que le fromage commence à fondre légèrement dans la préparation tiède et enrichisse la texture.
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5
Hachez finement la ciboulette, le persil plat et le romarin ; incorporez-les à la préparation en remuant délicatement pour répartir les arômes herbacés sans les réduire en purée.
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6
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant la liaison si nécessaire, puis mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène prêt à être coulé.
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7
Versez la garniture sur le fond de tarte en étalant doucement avec le dos d'une cuillère pour niveler la surface et éviter les bulles d'air.
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8
Enfournez la tarte sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 25–30 minutes ; la pâte doit être dorée et le mélange doit se raffermir sans trop colorer le fromage.
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9
Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, démoulez délicatement en passant une lame le long du bord si nécessaire, puis servez encore légèrement chaude ou à température ambiante.